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全球99.9%的葡萄酒都添加二氧化硫防腐，然而，由于部分人对该物质过敏，自1987年起美国开始要求在酒标上注明“添加二氧化硫”，2005年欧盟也做了相同规定。

目前，欧盟正全力支持“开发二氧化硫防腐剂的替代项目”。

上月，该项目在德国弗劳恩霍夫研究所(Fraunhofer Institute)顺利通过了第一阶段实验，用高压分裂葡萄酒中可能存活的细菌或无用的酵母细胞，也就是我们常说的“低温巴氏杀菌”，这种技术最初专为果汁饮料开发的。

现阶段“低温巴氏杀菌”技术还不能完全消除葡萄酒中含有的亚硫酸盐，因为这是葡萄酒酿造过程中自然产生的副产品，但采用新技术之后，更多葡萄酒可以标注“有机产品”。按照美国法律规定，只采用有机种植的葡萄酿出的酒还不能称之为“有机”，酿造过程中还必须不添加任何硫化物。

负责此项目的食品科学家Ana Lucía Vásquez-Caicedo讲解了新技术的工作原理：

将惰性气体氮或氩，在高压条件下溶进葡萄酒，这个高压为500 bar，相当于5000米水下的压力，同时温度保持在40摄氏度以下。在此条件下，氩或氮可溶进任何物质，包括活着的微生物。当压力突然降低，氮或氩迅速膨胀，在隐藏于酒中的细菌中爆开，之后恢复成气体再利用，细菌则在这个力度下被摧毁。另外，惰性气体还能起到很好的防氧化作用，与添加二氧化硫的功能相同。

（文章来源：winesearcher ,链接：http://www.wine-searcher.com/m/2014/06/eu-working-on-system-to-replace-sulfites-in-wine）