香槟协会（CIVC)九月三号刚刚公布了2014年香槟区可以开始采收的时间表，官方将香槟产区划分成了五个部分。每年的这个时间表规定日期都会细致到每一块葡萄园的每一个葡萄品种。 2014年，Aube地区部分村落的Pinot和马恩河谷地区极个别村落最早在9月8号下周一就可以开始新一年的丰收季节了，而绝大多数村落，尤其是特级村，基本都要等到9月15号左右才可以开始采收。

其实香槟协会每年全面巡查各地葡萄成熟状况之后给出的这个时间表只是给果农们规定了最早的采摘时间，果农也可以根据自己对葡萄成熟度的需要来适当调整采摘时间。随后，I.N.A.O. （世界葡萄酒产地管理组织）也会规定最终截止采收的日期。

为什么分为五个子产区？

图片来源：CIVC

传统来说香槟区分为4个子产区：Montagne de Reims兰斯山脉，Vallée de la Marne马恩河谷, Côte des Blancs白丘, Côtes des Bars巴尔坡。 但是每年香槟协会的采收日期表上都将其因为行政区域划分为五个地区：Aisne, Aube, Marne, Seine-et-Marne, Haute-Marne。这个划分方式才会使其官方数据能够包含到所有香槟区的葡萄园。其中，包含三大子产区的Marne地区葡萄园面积占到总面积的66%。

为什么香槟区只能人工采摘？

每年有大概12万的采收工人从欧洲各地赶到香槟省采摘葡萄，他们从东欧，南欧，法国各地来到香槟区已经成为了一年一次的例行盛会。三万四千公顷的香槟葡萄园为什么都必须要人工采收？因为压榨香槟需要整串的葡萄直接压榨，为了保持葡萄的完整，就必须人工采摘，而且精挑细选。每年采摘季过后香槟葡萄园里都是散落一地的葡萄，因为每公顷最高的采收量（2014年为每公顷10500公斤）都会有香槟协会规定，使得果农们只能选出质量最好的葡萄来酿制香槟。而且香槟的其中一大特色就是用黑葡萄（Pinot Noir和Pinot Meunier）酿制出白色的香槟，所以为了尽量避免压榨过程中葡萄皮给汁液染色只能用采摘成串完整的葡萄并在最快的时间内运送到压榨车间。

香槟区也不是没有出现过采收机，但是在1979年被香槟协会明令禁止。

能够开始采摘的标准有哪些？ 

葡萄颗粒平均重量 ：120g左右

含糖量：每升葡萄汁不低于143克糖

潜在酒精度：香槟不低于9%， 即理论上发酵后能得到的酒精度。

酸度：

成熟度(变色程度）

感染灰霉菌比例

采收季整个香槟区一定气氛紧张吧？

采收季节一般只有10－15天，这期间果农酒农酿酒师以及采收压榨工人们都起早贪黑地工作，所以很少会接待参观品酒的香槟爱好者。不过在葡萄园和压榨车间里却完全不是大家想像的紧张氛围，反而是每年例行的狂欢时间。每个酒庄都会定期举行采摘聚餐，或者是葡萄园野餐，或者是累了一天以后晚上聚在一起喝酒用餐。而因为采收工人来自欧洲各地，每年采收季开始之前葡萄园间就停满了旅行房车，直到采收季结束了才会离去。因为是一年一度的聚会，很多采收工人数年都会在同一家酒庄打工，多年来已经和庄主成为了很好的朋友，每年这个季节就是他们的朋友家人聚会，非常热闹。

不过在庆祝的同时，采收季也是酒农一年最紧张的时期。从采收日期表上可以看出不同地区的葡萄园采收日期差别很大，而且每块葡萄园的三种主要品种采收日期也都有所差别。所以对于那些拥有众多葡萄园的酒庄来说何时采摘和怎样有效调动劳动力也个不小的问题。有的时候一块地的葡萄采收完毕之后工人们要等上几天才能开始采收下一块葡萄园的果实，在此期间果农们也不得不付工钱却也没有别的办法。而且如果采收工人数量较少，对那些拥有距离较远葡萄园的酒庄来说分配采收工人来有效工作也是个不小的挑战。

2014年是个好年份么？ 

这个问题其实只有在采摘结束后才能得到确切的答案。目前来看，2014年香槟区天气基本没有出现极端的情况，整个春季都非常温暖，开花季提前了大概两周左右，（一般来说采摘可以在开花季之后100天前后开始）。即使七八月份一如既往的凉爽潮湿，葡萄也没有太多病菌侵蚀，只是阴冷的八月份延迟了葡萄的成熟推迟了本来预计到八月底的采收季节。近两周全法国的好天气更是锦上添花，没有发生果农们担心雨水过多而造成的稀释，也不容易滋生霉菌，还加速了葡萄的成熟，所以整体来看果农和酿酒师们对2014年份比较乐观。

不过想品尝到2014的年份香槟？ 那最早也要等到2018年了。（香槟区规定年份香槟窖藏至少3年才能出厂）。

图片来源：孟蕾