在丹麦，研究人员发明了一种新型传感器一检测葡萄酒在人体口腔中的涩感。

虽然丹麦并非一个葡萄酒产酒国但是这并不阻碍丹麦人对葡萄酒的热爱和研究。奥尔胡斯大学（Aarhus University）的这项研究正是丹麦人爱的表现。

品鉴葡萄酒的人都知道，单宁的强弱对于葡萄酒，尤其是红葡萄酒的风味鉴别有着非常重要的作用。而对于一款酒体平衡的葡萄酒，单宁的质感和葡萄酒的风味应该是相辅相成的。

正是因为单宁如此重要，大部分葡萄酒酿酒师都会在酿酒一开始就关注起葡萄酒的风味，并根据经验推测这款酒的单宁未来会转化成何种程度。这一点对于不少新进酿酒师都是不小的挑战。

丹麦开发的这款单宁检测仪“Mini-Mouth”正是借用了人体生物学原理。完全模拟了单宁在口腔中与唾液蛋白酶反应的全过程，用人类的感觉检测这款葡萄酒的单宁是否合适。

丹麦发明的这项传感器具有检测收敛性的功能。其开发者之一——Joana Guerreiro指出，“人类之所以会有对于单宁的收敛感是因为单宁和口腔内壁的蛋白酶反应，导致分子减少。同样的，Mini-Mouth也用了同样的检测方法来检测单宁的质感。同时比人类感觉更加精确。”

早在机械舌头出现之前，电子酒鼻子就已经在西班牙诞生。不过，不管人类对于葡萄酒的分析能够用机械表达得多么精确，你大可不必恐慌未来酿酒师这个职业将会出现危机。毕竟，葡萄酒是人类的饮料。

（文章编译自：WineSearcher；原文链接：http://www.wine-searcher.com/m/2014/09/mini-mouth-threatens-to-replace-human-wine-tasters）