日前，科学家经过对这批产于19世纪的168瓶香槟有过深入研究后，发现老香槟的糖分是当前普通香槟的三倍以上，并得出阴暗寒冷的海洋环境是一个理想天然酒窖的结论。该研究成果最终被刊登在《美国国家科学院院刊》上。

“这批香槟在这么完美的存储条件下沉睡了170年，今天它们被唤醒了，正准备向世人讲述一段全新的酿酒故事。”研究项目负责人表示。

葡萄酒的酒标早已被时间和海水冲刷得不见影踪，然而科学家根据木塞还是可以分辨出这批酒的出处，它们分别来自凯歌香槟酒厂（Veuve Clicquot Ponsardin）、香雪香槟酒厂（Heidsieck），还有现在已停产的Juglar酒厂。据悉，这批酒可能是科学家们品鉴过的年份最久远的香槟。

“这批老香槟最显著的特点当属高含糖量了。”法国汉斯大学（University of Reims）自然科学教授兼项目领队Philippe Jeandet称。研究表示，这批香槟在封瓶前可能往里添加了葡萄浆，才使这批从波罗的海打捞上来的老香槟糖分如此之高。这批香槟的含糖量高达140克/升，是现代香槟含量的三倍以上，现在一般的干型香槟含糖量也只是8-12克/升。

这些香槟的年份介乎1825至1830年之间，从被打捞那天起，人们便开始对这批香槟的航运目的地作出各种猜测。有人认为这批香槟是运往俄罗斯的，根据当时凯歌夫人和圣彼德堡代理商的通信显示，俄罗斯人偏爱含糖量在300克/升以上的酒。吃饭时，俄罗斯人喜欢往酒里整勺整勺地加糖，这在当时很普遍。“然而这批沉船上发现的香槟含糖量低于150克/升，对于他们来说不够甜，却正好符合当时德意志联邦消费者的口味。”研究指出。

即使在海底沉睡了将近两个世纪，但是这批香槟都还没变坏。“保健养生是现代社会非常时髦的理念。当我们发现沉睡于海底170多年的香槟竟然没有大面积酸败，我们真的非常兴奋！”研究发现，阴暗湿冷的海底或许是储藏香槟的最佳环境。

科学家曾经打开过一些古老香槟进行品鉴。最初，这批酒散发“动物”、“湿头发”、“机械齿轮”，还有一点“干酪”味道，摇杯待香槟充分接触氧气后，开始慢慢散发出令人愉悦的芳香，如烧烤、香料、烟熏和皮革味等，同时还伴有果香和花香。

这批古老香槟价格不菲，在2012年举办的一场拍卖会上，其中一瓶香槟拍得15000欧元（约合18600美元）的高价。另外还有一瓶凯歌香槟，于2011年以30000欧元的成交价创下最高纪录。

（文章来自：wine-searcher；原文链接：http://www.wine-searcher.com/m/2015/04/shipwrecked-champagne-reveals-sweet-secret）