上周末，香槟人在兰斯举办了盛大的庆祝活动欢度圣文森葡萄酒节，人们欢聚在一起感恩上一年收成的同时，祈祷今年的风调雨顺。这同样也意味着在经历了圣诞节、新年之后，果农们将要开始又一年的忙碌；而葡萄园也将在短暂的冬眠之后开始新一轮的生长周期。

虽然香槟区气温依然寒冷，但果农们已经开始了2016年的手工第一剪。新一轮的剪枝工作始于一月中旬，并将持续到3月底4月初，当葡萄苗第4片叶子展开后则必须停止。

除了众所周知的叶片通风以及光合作用之外，剪枝还能帮助控制葡萄苗的生长过程，循序渐进地让主枝重新焕发活力。在整个香槟产区总共有四种法定的剪枝方式。