最新研究发现，香槟的气泡越大，口感会更好。

我们一直认为，香槟的气泡越细致、持久、稳定，表明这款酒的品质越高。然而，法国香槟-阿登（Champagne-Ardenne）地区的研究人员发现，气泡越大，实际上越能改善起泡酒的口感。

那么多大的气泡算大呢，研究发现，表面直径约3.4毫米的香槟泡沫能把更多气溶胶带到酒的表面。这意味着当我们啜饮香槟时，能闻到更多独特酒香及风味。

研究总负责人、兰斯大学物理学教授 Gérard Liger-Belair表示，“ 我们的研究颠覆了人们平常的认知，大家都以为起泡酒的气泡越细腻越好，其实就香气释放而言，小气泡的效果最差。”Liger-Belair称，平均算来一杯香槟大约有100万个气泡，这正是二氧化碳溶解后的现象，香槟的二氧化碳完全是瓶中二次发酵自然产生。

Liger-Belair与同事们利用高速成像摄影技术，精确捕捉到香槟泡沫发生的一系列“动作”。研究称，起泡酒的泡沫在表面形成正六边形晶格图案，当其中一格破裂，就会生成一个延伸至邻近气泡的空穴，形成类似于花瓣的图案，同时产生一个微小的液滴式“雪崩”，直冲入酒杯顶部的空气层。

葡萄酒专家常以气泡的大小来衡量起泡酒的品质，实际上，便宜的起泡酒如意大利普罗赛科（prosecco ）和西班牙卡瓦（cava）的气泡都比较大。

Liger-Belair表示，香槟与起泡酒中的泡沫尺寸从0.4毫米到4毫米不等，酒的粘度和酒杯容器都会影响气泡的大小。但是，半径1.7毫米的气泡会让更多液滴在酒表面蒸发。

Liger-Belair的研究可以帮助找出增加起泡酒风味的创新办法。他们认为，降低香槟的粘稠度能加大液滴挥发，从而增加风味。比如，将香槟冰镇饮用，能减少每个泡泡携带的酒精量，以防香槟中的细致风味被酒精味儿掩盖。

另外，香槟一般冰镇至4 C就能降低开瓶时软木塞弹出瓶口的速度，避免不必要的事故。倒香槟时倾斜玻璃杯，还有助于防止泡沫溢出。用笛形杯喝香槟比宽口杯更能提升酒的风味等等。

文章来源：theguardian；酒斛网Esperanza编译；

原文链接：https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/dec/23/champagne-tastes-better-bigger-bubbles-prosecco-cava