每年的波尔多期酒季节（Bordeaux en primeur season）, 全球的葡萄酒行业专业人士都会聚集在波尔多，品鉴前一个年份的期酒，期酒的品质也会成为这段时间最热门的话题。而在品酒之外，寻找当地的美食或许占用了大家更多的时间。越来越多的酒庄经营者意识到，在酒庄内开设有特色餐厅并用美食俘虏客户或许是留住客户的硬道理。

在庄园内设餐厅接待客人， 高柏丽酒庄（Haut-Bailly），卡尔邦女酒庄（Chateau Carbonnieux），芝路酒庄（Chateau Guiraud），飞龙世家（Chateau Phélan Ségur）等都开拓了先驱，他们聘用名厨为客户打造私人宴席。而以下介绍的这些庄园餐厅，是真正意义上有更多菜品选择的餐厅。

1. 餐厅名称：Rouge / Table de Lavoir / La Grande’Vigne

庄园：史密斯拉菲庄园 Château Smith Haut Lafitte

地区：格拉夫产区 Graves

The restaurant at Source Caudalie

这三家餐厅或许是波尔多酒庄中集高档餐厅+小酒馆+餐前酒吧最成功的组合。它们都来自泰奥菲酒店（CAUDALIE)旗下的产业，其中Bar Rouge新开张不久，内设一个酒吧和小商店，还有一个可以把葡萄园景色尽收眼底的小露台，和酒店其它两家餐厅的酒单相比，这家新餐厅的酒单并没有很多名贵的酒，大部分都是一些年份比较新的酒。

2. 餐厅名称：Le Manège

庄园：乐奥南城堡Château Léognan

地区：佩萨克-雷奥良Pessac-Léognan

Outdoor seating at Le Manège

这是一个由多家小旅馆和餐厅组成的新联盟。由执掌乐奥南城堡（Château Leognan ）的Miecaze家族与米姆斯姆集团（Millesime Group）合作，他们在波尔多市中心有好几家酒店，其中Le Manège酒店口碑最佳，酒店内有配套餐厅以及饮用开胃酒的餐前小吃区。

3. 餐厅名称：La Grande Maison

庄园：黑教皇城堡Château Pape Clement

地区：波尔多市（Bordeaux）

La Grande Maison in Bordeaux

其实上这个餐厅实际上不是在黑教皇庄园（Pape Clement）里面(尽管黑教皇庄园里面确实有一个的可以提供品酒和用餐的地方)，但位于波尔多市中心的这家餐馆是另一个日益重要的波尔多美食之旅必经之地。继主厨Joel Robuchon短暂的任职后，目前餐厅的主厨是由被称为“全世界最有创意的厨师”的Pierre Gagnaire担任。餐厅酒单涵盖了波尔多各大产区各个级别的酒，这是Bernard Magrez的一个聪明的举动，这个有品味的餐厅可以为他旗下各个酒庄省下很大一笔接待的费用。

4. 餐厅名称：Cafe Lavinal / Cordeillan Bages 

庄园：靓茨伯庄园 Château Lynch Bages Pauillac

地区： 梅多克Médoc

继服务于靓茨伯庄园Cazes family 14年的主厨Jean-Luc Rocha 离职后，新主厨Julien Lefebvre上任。而餐厅的首席侍酒师Arnaud le Saux仍会继续留任工作。虽然隶属于同一个集团，星级餐厅柯帝昂-巴依（Cordeillan-Bages）和休闲咖啡吧Café Lavinal之间的风格迥异，各有各的特色。

5. 餐厅名称：La Table d’Agassac

庄园：达加萨克酒庄 Chateau d'Agassac

地区：上梅多克 Haut Médoc

The terrace at La Table d’Agassac

作为一家葡萄酒主题餐厅，La Table d’Agassac餐厅酒单上的酒大多来自波尔多，但也有来自罗纳河谷艾米达吉小教堂干红((Hermitage la Chapelle Jaboulet)、勃艮第休伯特酒庄(Hubert Lignier)和香槟区菲丽宝娜香槟（Philipponnat）、弗兰克•邦维尔香槟（Frank Bonville）等经典的酒款。主厨用来自波尔多五大等级葡萄酒和美食搭配做盲品，它将于今年6月开放，这将给梅多克地区带来多了一个用餐的好选择。

6. 餐厅名称：La Terrasse Rouge

庄园：多米尼克城堡 Château La Dominique

地区：圣埃美隆 St-Emilion  

La Terrasse Rouge餐厅坐落于波尔多位置极佳的市中心，由La Brasserie Bordelaise团队运营、著名设计师Jean Nouvel设计，餐厅可以俯瞰整个白马庄园（Cheval Blanc）。设计师迎合了高端人群钟爱的小酒馆风格设计----长长的吧台，木制的桌子，全景观葡萄园景。该餐厅于2014年开业，食材全部来自法国西南部的本土生产商，菜单也应季节变化。在大咖云集的期酒季（En Primeur），他们每天都由不同的厨师掌厨，包括Alain Dutournier和Pierre Gagnaire。酒单上大多数是波尔多的葡萄酒，但也有一些像夏布利让•马克蒙曼一级庄园干白（Brocard）和凡卓•岸桑塞尔干红（Vacheron Sancerre Rouge）这样的经典酒款。

7. 餐厅名称：L’Envers du Décor / Hostellerie de Plaisance

庄园：柏菲庄园 Château Pavie

地区：圣埃美隆 St-Emilion  

L’Envers du Décor in St-Emilion

L’Envers du Décor 是Gerard Perse（柏菲庄园和Hostellerie de Plaisance酒店主人）新购入的一家圣埃美隆地区非常受欢迎的餐厅，餐厅就坐落在与酒店相同的广场上，目的是为了给庄园原有的米其林星级餐厅之外提供多一个轻松惬意的好去处。意大利厨师将会加盟加，但其他的工作人员将保持不变。

8. 餐厅名称：Le Logis de la Cadène, 

庄园：Château Angélus,

地区：圣埃美隆 St-Emilion

Tables for watching the world go by at Logis de la Cadène

2013年，德博阿德家族（Stéphanie de Boüard family）买下了这一餐厅，并于2015年重新开业，le Logis de cadne是圣埃美隆的最古老的餐厅之一，但Boüard家族已经彻底翻修过了，赋予了餐厅一些现代的气息。酒单上有来自波尔多、勃艮第、阿尔萨斯、卢瓦尔、西班牙、纳帕、意大利和德国等各个产区的好酒。其年轻的主厨Alexandre Baumard刚刚得到了他的第一颗米其林星。

9. 餐厅名称：Les Belles Perdrix, St-Emilion

庄园： Château Troplong Mondot卓龙梦特酒庄

地区：圣埃美隆 St-Emilion

这家餐厅于2013年开业，是首批新开的葡萄酒庄园餐厅之一。2016年2月，它获得了第一颗米其林星，在主厨David Charrier的领导下，成为当地非常欢迎的餐厅。酒单囊括了大量法国品牌的好酒。

10. 餐厅名称：La Table de Siaurac

庄园：肖雷克酒庄 Château Siaurac 

地区：拉朗德-波美侯 Lalande de Pomerol  

现在，这家餐厅属于拉图庄园所有者弗朗克斯•皮诺特（François Pinault）旗下的产业（译者注：Francois Pinault，法国巴黎春天百货集团董事长，2010年福布斯全球亿万富豪第77位）这是波尔多右岸一个最“隐蔽”的餐厅，尤其是在阳光明媚的夏日里。主厨让-弗朗索瓦罗伯特（Jean-François Robert）给出的要么是一顿豪华的饕鬄盛宴，要么是“从市场上回来”接地气美食，或者您也可以去品尝一盘奶酪和火腿。餐馆内还有一片迷人的橘园，客人可以选择在城堡内或者公园里的树下享用美食。

来源：Decanter ; 酒斛网Gardenia编译

原文标题：Guide to the new wave of Bordeaux châteaux restaurants

原文链接：http://www.decanter.com/wine-news/opinion/news-blogs-anson/bordeaux-chateaux-restaurants-guide-357660/