5月24日，勃艮第葡萄酒行业协会（以下简称BIVB）在上海举行了“品传香美酒、解专属风土”的法式浪漫晚宴。远道而来的BIVB主席、博纳丘的酿酒商Claude Chevalier先生与嘉宾们分享了勃艮第的趣闻轶事，共同探索了勃艮第“风土Climat”鲜为人知的多样性和珍贵性。

当晚，嘉宾们品鉴了BIVB精选的10款一级园葡萄酒，在美酒美食的醇香佳味中，更细致地体会了勃艮第葡萄酒的精致以及搭配世界各地菜肴的非凡本领。酒斛网作为特邀媒体，有幸对BIVB主席Claude Chevalier先生进行了一场轻松的QA采访，问题从勃艮第产区的特色和葡萄酒风格，聊到对外市场战略和行业协会内部管理，以下为采访实录：

Q：Terroir风土一词，在波尔多与勃艮第是否有着不一样的解读？

A：在勃艮第，风土既不是整体的概念也不是单一的概念，它实际上是复杂气候条件的综合体现，勃艮第的特殊性就恰恰在于它的Climat：各个小块葡萄田的不同的“微气候”。就个人而言，我是多少有着些许家乡情结的人——勃艮第作为Climat的发源地，当我们讨论有着不同风土的地方，首先想到的必然是勃艮第，尤其是金丘产区，这里的风土几乎无穷无尽。有不少法国乃至世界其他国家的葡萄酒产区都曾先后抨击勃艮第风土的“多样性”或者“过分多样性”……因为仅勃艮第就占有着法国近一半的AOC葡萄酒产区，它如同一块沼泽地让人深陷其中；与此同时，世界某些其他的葡萄酒产区，才刚刚发现属于自己的“风土”，暂时还只停留在发现风土的初级阶段，并未达到真正的了解风土。虽然世界各地都有风土概念，但对于我来说，真正的（被人们深入了解并充分规划与利用的）风土自始自终还在勃艮第！

很抱歉，我从来没有在波尔多听人谈论过风土，比方说某一个产区的葡萄种植者，也许他能够明白葡萄酒这回事儿，但并不一定就充分了解他脚下用来种植葡萄的所有土地。即便在波尔多人们在谈论风土，但却是一个相对勃艮第而言更为生涩的概念。勃艮第的风土被那里的Climat分割为不同的各具特质的葡萄园，而在波尔多当我们谈论风土时，通常是指诸如玛歌村、波亚克村、圣埃美隆村等产区……当然不可否认这些地方出现了不少品质出众的葡萄酒，但它们并非是由风土直接造就的结果。就拿一直让我惊讶的波尔多1855分级制度来说，它是凭酒庄名气而非风土决定的。波尔多葡萄酒的杰出品质更多是因为优质的葡萄、良好的橡木桶以及上乘的酿造工艺，而不是对风土的精挑……在勃艮第，酒农选择将某个葡萄品种播撒在脚下，正是因为此处的风土。我们珍惜每一块土地馈赠的葡萄，我们不会随心所欲地支配土地，而是去适应土地，所以勃艮第不会出现波尔多式的“科通园一、二、三级葡萄酒”。这不是对波尔多的抨击，我个人非常喜欢波尔多酒和波尔多人，也十分欣赏法国其他优秀的葡萄酒产区。今天有越来越多的酒庄开始注重强调各自的风土，而这股风潮正是来自于人们对勃艮第风土理念的认知。

Q：当下热度不减的生物动力法在勃艮第也很流行吗？勃艮第对这一流行趋势有哪些自己的理解？

A：在勃艮第，我们从不会只为一时兴起又或者因为当下流行去选择生物动力法。因为土地是复杂的，我们需要去适应和尊重它。而很遗憾，当下经常有人靠“有机”或者“生物动力法”的理念来卖酒。我想强调的是，我们应该首先注重酿酒，其次才是卖酒，但前提都是我们已经对当地风土有充分的了解。

在过往超过15年的时间里，有半数以上的勃艮第酒农使用Lutte Raisonnée（半有机种植）的方法来种植葡萄，其中有不少的酒农希望在此方法上更进一步（比如完全的使用生物动力法）。但这是一个天地人三者之间相互适应的缓慢过程，需要时间去耐心磨合，从来不会一蹴而就。就我个人的经验来说，一个小细节的变化，葡萄田都有可能需要4至6年的时间来完全适应。而且从气候条件来看，勃艮第产区也远不及法国南部产区优越。要知道，土地是不会思考的，当人们心血来潮地欢乐地决定选择“生物动力法”或者施行任何其他的变化时，它会无所适从，更无法保证品质兼备的收成。真正成功的生物动力法是在严格尊重和保护土地本身特质的基础之上，缓慢成就的结晶。

Q：近年来有不少中国人到波尔多买酒庄，勃艮第的一些酒庄也相继卖给了一些国际大公司或富豪，比如：奢侈品巨头LVMH收购了Domaine des Lambrays,美国Screaming Eagle庄主Stanley Korenke购入了Domaine Bonneau du Martray的大部分股份，中国澳门富商吴志诚以800万欧元的价格买下Château de Gevrey-Chambertin等……勃艮第人是否担忧这样的国际大同化趋势？

A：我个人认为在勃艮第收购或者出售酒庄都是一个异常复杂而难办的买卖。上溯自19世纪末，波尔多地区就已出现以英国人为代表的外国投资者，当人们买下一个波尔多酒庄地产，他们可以同时拥有酒庄建筑以及其周围连带的葡萄园。他们买下的是一块可见的地产，而不是零乱分散的，看不清边界的葡萄园。勃艮第的复杂恰恰在于此——多如繁星的Climat使得购买酒庄虽容易，但未来的经营却是一个系统而又严肃的问题。它并不像波尔多酒庄那样，葡萄园的所有权相对单一，酒庄产业更加容易掌管与辨识。

当然，如果真的有所谓的趋势，没有人可以阻挡，真正有购买计划的人，最终还是会去买下他们心仪的土地。虽然不少勃艮第酒农认为将土地出售给法国其他地区或者外国的投资者多少是件憾事，但我们也必须看到，对于大部分投资购买勃艮第酒庄的人来说，相较于投资的抱负与野心，他们更多是出于对勃艮第土地的迷恋与认同。

Q：您认为勃艮第葡萄酒在中国市场为什么如此受欢迎？

A：我个人认为勃艮第葡萄酒在中国市场受欢迎的原因与在日本市场有不少相似之处：勃艮第葡萄酒的细腻让它能够非常完美地与各地的食物相搭配，让餐酒搭配变得丰富而愉悦。一些口感过于厚重的葡萄酒在佐餐上往往会喧宾夺主，掩盖掉食物本身的美好风味。

人们刚刚开始接触葡萄酒的时候通常会更容易被那些色泽饱满、口感厚重、酒体强壮的的风格所吸引，但慢慢地他们会接触到另外一些更加柔美的风格，比如勃艮第。这种风格的葡萄酒喝起来更为轻松、温柔、亲和，进而让人们在不知不觉中喝下更多。

另外，许多人在选择葡萄酒的时候，会不由自主的想起勃艮第，有那么一点条件反射的意思……

Q：自2014年BIVB参与了上海世博会活动之后，并没有看到BIVB有更多其他的官方活动出现在中国市场，其中原因是什么？勃艮第在对外推广上，尤其是针对中国市场的发展有什么特别的计划吗？

A：我们自认为勃艮第在法国众多葡萄酒产区中体量并不算大。相较于出口型的波尔多、普罗旺斯等产区，我们的营销方式相对而言更加保守。但需要明确的是，我们从来没有忽视过对外宣传，我们也一直在思考与改良勃艮第葡萄酒在中国市场的发展战略。相较于直白喧哗的“礼花”式媒体推广和大众宣传，我们更倾向于采用一种“教学”式的推广方式——BIVB针对于有各类不同业务需求的葡萄酒从业人员，如侍酒师、餐厅经营者、葡萄酒零售商、进口商或者教育培训人士等，在线上和线下都提供了官方培训课程。他们经过学习之后，可以直接或间接地在各自行业和各国范围内对勃艮第葡萄酒进行再推广与再交流。很显然，将勃艮第面向市场的话筒交给专业人士，是更加高效与经济的推广手段。

我们不仅仅期望让大家听说过勃艮第，更想要让大家去分享勃艮第的与众不同。当然，我们也希望创造更加多元化的渠道，让更多人参与进来，为勃艮第葡萄酒的发展搭建起一块更加广阔的舞台。

从五六年前开始，BIVB就已经在中国提供基础的入门课程“发现勃艮第葡萄酒”。一年之后，我们再次来到中国，行业与媒体的发展都有了跳跃式的提高。现在基础的课程已经不能满足所有人的需要，我们必须开始用更具针对性的课程来回应市场，比如“勃艮第的Climat”（2015年勃艮第Climat于联合国教科文组织申遗成功）、“勃艮第不知名的原产地”等。如今中国信息媒体的发展速度是最活跃的，中国的消费者也是最具好奇心与求知欲的，我们相信中国的葡萄酒市场会出现更多的勃艮第葡萄酒爱好者，他们不但懂得品鉴美酒，还会更乐于把勃艮第的知识分享给更多感兴趣的人。