上周（6月6日-6月9日），超过150位来自全球的葡萄酒大师候选人在伦敦、旧金山以及悉尼参加2017年度的葡萄酒大师考试第二阶段考试，考试内容旨在测试考生对于葡萄酒的方面酿造技术和商业运营的的见解，以及他们对世界上一些比较罕见的葡萄酒和非热门产区的了解。

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考试分理论和实践两部分。其中，理论部分又分成5部分，前三部分是关于种植葡萄和酿酒方面的问答题。第四部分要求考生对葡萄酒的商业运作方面发表一些观点和看法，第五部分则是关于当代热点问题的论述题。理论考试可谓涵盖了葡萄酒生产和流通贸易环节的方方面面。

而实践部分是由连续三个早上的品鉴考试组成。每次考试都要盲品12款葡萄酒，在品尝葡萄酒后，考生需对酿酒葡萄品种、产区、酿酒工艺、品质、葡萄酒风格以及市场等作出评估，答题时间为135分钟，也就是说每款葡萄酒的品鉴时间仅有11分钟。

在以往的品酒实战考试中，考卷（一）的酒一般是静止白葡萄酒；考卷（二）的是静止红葡萄酒；考卷（三）则包含了起泡酒、加强酒和桃红葡萄酒等。

每次的实践考试中，盲品阶段出现的酒款总为葡萄酒大师、候选人以及业内人士所津津乐道。因为这是考验考生在参加这个考试之前，品尝过的酒有多广泛。这个环节出现的既有辨识度非常高的名酒，也有非常小众的酒款。纵览今年的试卷，可以发现，有很多都是来自法国和意大利著名产区的酒款，例如夏布利（ Chablis）、希侬（ Chinon）和经典基安帝（Chianti Classico.）。

接下来，我们来领略一下这次考试三份品鉴考题（附酒款清单），必须注意的是，候选人们是全凭盲品答题哦！

品鉴考试  卷（一）（满分300分）

第一题  第1-3款酒是来自同一国家的同一产区的葡萄酒，请据此回答以下问题：

a)    根据葡萄品种，说出每款酒的产区的名字，越详细越好(3 x 11 分)

b)    请描述这三种风格酒款的酿酒工艺（3 x 8 分）

c)    论述这三款酒的商业潜力（3 x 6 分）

第二题  第4-5款是采用同一葡萄品种酿造的酒，请据此回答以下问题：

a)    请答出每款酒的葡萄品种（16分）

b)    请回答每款酒的产区，越详细越好（2 x 6分）

c)    基于产区背景，请论述每款酒的品种及成熟度。（2 x 6分）

d)    在酿造这两款酒的过程中主要运用的酿造技术是什么？(2 x 5 分)

第三题  第6、7款酒是来自意大利国家的不用葡萄品种酿造的葡萄酒。请据此回答：

a) 请根据葡萄品种回答每款酒的产区，越详细越好（2 x 12 分)）

b) 论述每款酒的风格及品质，以及在哪个地区的销售最成功？(2 x 13 分)

第四题  第8-10款酒都是来自欧洲的不同葡萄品种酿造的葡萄酒，请据此回答：

a) 这三款酒的葡萄品种分别是什么？(3 x 8 分)

b) 请根据葡萄品种回答每款酒的产区，越详细越好. (3 x 8 分)

c) 您认为，酿酒师在酿造这三款酒的时候要如何保留产区特色？(3 x 9 分)

第五题  第11、12款是同一葡萄品种酿造的葡萄酒。

a)    请回答出详尽的产区(2 x 10 分)

b)    请回答年份以及可以改进的地方(2 x 8分)

c)    论述橡木桶的应用对于该两款酒酿造的影响。(2 x 7 分)

附：卷（一）盲品酒单

1.Muscadet Sèvre et Maine, Vincent & Sébastien Chéreau. 2015. Loire, France (12%)

法国卢瓦尔河谷·incent & Sébastien Chéreau·密斯卡岱2015 (12%)

2.Savennières, Château d’Epiré. 2014. Loire, France (13.5%)

法国卢瓦尔河谷·萨维涅尔产区·埃皮赫酒庄2014 (13.5%)

3.Pouilly Fumé, Les Griottes, Jean-Pierre Bailly. 2015. Loire, France (12.5%)

法国卢瓦尔河谷·普伊·让皮耶尔酒庄2015(12.5%)

4 .Pinot Gris, Charles Schleret. 2007. Alsace, France (14%)

法国阿尔萨斯·查尔施乐酒庄·灰皮诺2007. (14%)

5. Pinot Gris, Neudorf. 2015. Nelson, New Zealand (14%)

新西兰尼尔森·诺伊多夫酒庄·灰皮诺2015(14%)

6. Soave Classico, Inama. 2016. Veneto, Italy (12%)

意大利威尼托·爱娜玛酒庄·经典苏瓦韦2016 (12%)

7. Roero Arneis, Cornarea. 2016. Piemonte, Italy (13.5%)

意大利皮埃蒙特·康纳雷酒庄·阿内斯 2016 (13.5%)

8. Muscat Réserve, Trimbach. 2014. Alsace, France (12.5%)

法国阿尔萨斯·婷芭克世家酒庄·珍藏麝香2014(12.5%)

9. Albariño, Pazo de Villarei. 2015. Rias Baixas, Spain (12.5%)

西班牙下海湾·维拉雷酒庄·阿尔巴利诺2015 (12.5%)

10. Condrieu, Coteau de Vernon, Georges Vernay. 2014. Rhône, France (14%)

法国罗纳河谷·乔治维尔奈酒庄·孔得里约干白2014 (14%)

11 .Meursault, 1er Cru Les Charmes Dessus, Château de Meursault. 2013. Burgundy, France 
(13.5%)

法国勃艮第·墨索酒庄·默尔索尔-香牡一级园佳酿2013 (13.5%)

12 .Chablis, Vielles Vignes de Sainte Claire, Jean Marc Brocard. 2014. Burgundy, France (12.5%)

法国勃艮第·夏布利·让马克-布罗卡尔酒庄·老藤干白2014(12.5%)

 

法国罗纳河谷·乔治维尔奈酒庄·孔得里约干白 图片来源：domaine-georges-vernay.fr

品鉴考试（卷二）（满分300分）

第一题  第1-4款酒来自不同国家，它们主要的葡萄品种都是一样的。请据此回答以下问题：

a) 请回答四款酒主打的葡萄品种. (16 分)

b) 四款酒的产地. (4 x 8 分)

c) 谈一谈它们各自采用的酿酒工艺、其它混酿品种以及是否有经橡木桶陈酿。(4 x 6 分)

d) 请评论这四款酒的品质及熟成度. (4 x 7 分)

第二题  第5-8 款酒来自同一个国家的不同产区，请据此回答：

a) 每款酒的产区以及品种(4 x 12分)

b) 根据产区背景，评估每款酒的品质 (4 x 7 分)

c) 谈一下这几款酒的熟成度. (4 x 6 分)

第三题  第9-12 款酒均采用不同葡萄品种酿造。请指出：

a) 各自的葡萄品种 (4 x 8 分)

b)各自的产地(4 x 8 分)

c) 结合产区产地，评论它们的品质及商业潜力。 (4 x 9 分)

 附：卷（二）盲品酒单

1 Château Montrose. 1996. St Estèphe, Bordeaux, France (12.5%)

法国波尔多·圣埃斯泰夫产区·玫瑰山庄1996 (12.5%)

2 Cabernet Sauvignon / Shiraz, Oxford Landing. 2014. South Australia, Australia (13.5%)

澳大利亚·南澳·牛津酒庄·赤霞珠/西拉 2014 (13.5%)

3 Cabernet Sauvignon, Silver Oak. 2012. Alexander Valley, California, USA (14.2%)

美国加州·亚历山大谷·银橡树庄园·赤霞珠2012 (14.2%)

4 Rubicon, Meerlust. 2013. Stellenbosch, South Africa (14%)

南非·斯泰伦博什·美蕾酒庄·卢比刚干红2013 (14%)

5 Montepulciano d’Abruzzo, La Piuma. 2015. Abruzzo, Italy (13%)

意大利阿布鲁佐·拉普玛酒庄·蒙特普齐亚诺红葡萄酒2015 (13%)

6 Chianti Classico Riserva, ‘Rancia’, Felsina Berardenga. 2012. Tuscany, Italy (14.5%)

意大利托斯卡纳·菲尔西纳酒庄·珍藏经典基安蒂2012 (14.5%)

7 Barolo, Pio Cesare. 2012. Piemonte, Italy (14%)

意大利皮埃蒙特·皮欧酒庄·巴罗洛2012 (14%)

8 Etna Rosso, Archineri, Pietradolce. 2014. Sicily, Italy (15%)

意大利西西里·彼得拉多尔切酒庄·埃特纳罗素葡萄酒2014 (15%)

9 Chinon, Domaine de la Semellerie. 2014. Loire, France (12.5%)

法国卢瓦尔·塞门莱酒厂·希侬干红2014 (12.5%)

10 Spätburgunder, Martin Wassmer. 2014. Baden, Germany (13.5%)

德国巴登·马丁沃斯曼酒庄·黑比诺2014  (13.5%)

11 Pinotage, Kaapzicht. 2013. Stellenbosch, South Africa (14.5%)

南非斯泰伦博什·开普之光酒庄·品诺塔吉2013 (14.5%)

12 Lagrein, Castel Turmhof, Tiefenbrunner. 2014. Südtirol / Alto Adige, Italy (13%)

意大利上阿迪杰·蒂芬布伦纳酒庄·勒格瑞干红2014  (13%)

玫瑰山庄1996图片来源：chateau-montrose.com

品鉴考试   卷（三）（满分300分）

第一题  第1-3 款酒是来自三个不同国家的桃红。请据此回答：

a) 请根据每款酒的风格，回答它们的产区(3 x 7分)

b) 每款酒主要的酿酒工艺 (3 x 8 分)

c) 论述每款酒的卖点及市场定位(3 x 10 分)

第二题  假设第4款酒产地来源不详，请指出：

a) 采用的主要酿酒工艺. (15 分)

b) 论述其风格、品质及市场定位 (10 分)

第三题  第5-6款酒的酒标上标注了不同的单一品种。请指出：

a) 每款酒的葡萄品种. (2 x 8 分)

b) 每款酒的残糖含量 (克/升) 及酒精含量(%). (2 x 4 分)

c) 论述它们的品质和商业潜力. (2 x 13 分)

第四题  第7-8款酒的主打葡萄品种相同，请据此回答：

a) 这两款酒所用的主要葡萄品种 (10分)

b) 尽可能详细的产地 (20分)

c)请比较二者的风格，以及各自的市场定位(20 分)

第五题  第9-10 款酒产自同一国家同一产区。请据此回答：

a) 它们的产地 (2 x 8分)

b) 推测两款酒的年份. (2 x 7 分)

c) 评论一下它们的品质以及瓶储潜力 (2 x 10分)

第六题  第11-12款酒都是加强型葡萄酒，请指出：

a) 它们的产地. (2 x 9 分)

b) 结合葡萄酒的品质，评论一下它们的酿造方法 (2 x 10 分)

c) 您认为哪些人会买这种酒？? (2 x 6 分)

附：卷（三）盲品酒单

1 White Zinfandel,SutterHome.N.V.California,USA(9.5%)

美国加州·舒特家族·白仙粉黛. 无年份. (9.5%)

2 Billette Rosé,Pradel. 2015. Provence, France (13%)

法国普罗旺斯·普拉德尔酒庄·Billette 桃红2015 (13%)

3 Pelorus Rosé, CloudyBay .N.V. Marlborough, NewZealand (12.5%)

新西兰马尔堡·云湾酒庄·Pelorus桃红 无年份. (12.5%)

4 ‘Amber’,Cullen. 2014. Margaret River, WA, Australia(15%)

澳大利亚·西澳·玛格丽特河卡伦酒庄 ·‘Amber’Cullen. 2014. (15%)

5 Riesling, Giesen. 2015. New Zealand (10%)

新西兰·吉森酒庄·雷司令2015(10%)

6 Gewürztraminer, Late Harvest, Husch Estate. 2014. Anderson Valley, California, USA (11%)

美国加州·安德森谷·哈奇酒庄晚收琼瑶浆2014(11%)

7 Cuvée Juveniles,T orbreck. 2014. Barossa Valley, Australia (14.5%)

澳洲巴罗莎谷·托布雷酒庄·Cuvée Juveniles 2014 (14.5%)

8 Châteauneuf du Pape, Domaine du Vieux Lazaret. 2013. Rhône Valley, France (14%)

法国罗纳河谷·维尔酒庄·教皇新堡·2013 (14%)

9 Côte de Nuits Villages,Vielles Vignes, Domaine David Clark. 2012. Burgundy, France(13%)

.法国勃艮第·尼伊村·大卫克拉克酒庄·老藤佳酿2012 (13%)

10 Nuits St Georges, 1er Cru Clos des Argillières, Domaine Rion. 2011. Burgundy, France (13%)

法国勃艮第·瑞阳酒庄·一级田Argillières·尼伊圣乔治2011. (13%)

11 Palo Cortado, Viejo CP, Valdespino. N.V. Jerez, Spain (20%)

西班牙赫雷斯·Viejo CP Valdespino·Palo Cortado无年份(20%)

12 Maury ‘Grande Reserve’, Domaine Pouderoux. N.V. Roussillon, France (15.5%)

法国露喜龙·保德罗酒庄·莫利特级珍藏无年份(15.5%)

吉森酒庄·雷司令  图片来源：giesen.co.nz

Wine-Searcher葡萄酒总监戴维·艾伦（David Allen MW）已于2010年获得葡萄酒大师的称号，她说道，“今年的考题难是难，但是很客观。理论问答题还是一如既往地具有挑战性，答案很开放且会有很多让考试脱颖而出的机会。品鉴部分酒款组合也非常好，既有畅销品牌也有经典酒款，如：玫瑰庄园（Château Montrose） 和乔治维尔奈酒庄·孔得里约干白（George Vernay's Coteau du VernonCondrieu），相信考生的能力会在这个考试中得到很好的体现。”

参考资料：

mastersofwine.org; The drinks business;Wine-Searcher; 酒斛网Gardenia 编译

参考链接：

https://www.wine-searcher.com/m/2017/06/could-you-pass-the-master-of-wine-exam

https://www.thedrinksbusiness.com/2017/06/mw-exam-2017-the-wines-that-featured