精品餐厅Hakkasan上海关门，你爱的馆子还好吗？

精品餐厅Hakkasan上海关门，你爱的馆子还好吗？｜酒斛·说

时间：2020-04-16 17:41:51 来源：暂无作者：暂无

4月初，还说到疫情导致美国餐饮老板拿大酒变现！（点击蓝字查看相关文章），

现在国内一些餐厅也扛不住了～

“Hakkasan上海”关店的消息昨日刷屏了朋友圈。

同事惋惜道：“以后再也吃不到了 ㅠㅠ”

张裕摩塞尔上海品牌部负责人李玉Jade称：“开业时还历历在目，疫情的影响远比想象的要大。”

莫尔顿牛排坊总经理张天佑感慨说：“餐饮的寒冬，何时能过去。”

说起来，这家粤餐厅往日生意是出了名得好，疫情期也尝试过“自救”—开启外卖服务。但比起高昂的租金，还是难以回天！

3月28日，官方公众号还在推出“两人同行一人免单”的优惠，做着最后的努力。

自上个月起，很多餐饮商家相继倒闭。

裁员、精简产品线、折扣等都试了，餐饮人之间甚至互相点对方店的外卖来互相打气。但俩月余月的疫情面前，许多尝试最后还是显得无力。

鸡尾酒界的“网红”Barules Cocktail Club，以“红色电话亭“门后的深藏不露而火遍魔都，无奈3月4日凌晨成了它最后的一个营业日；位于新天地，多年前进驻魔都的墨西哥餐馆，El Luchador也在上个月悄然停业；

英国老牌意式餐厅Zizzi，90年代开业来，在全球拥有160多家店铺，遍布伦敦、爱尔兰，以大长款的椭圆的香辣披萨而闻名，如今在上海的这家不久前也黯然收场。

不过，国内不少餐厅也在慢慢恢复中，我们采访了8位餐饮人士，他们分享了自家生意的近况。

上海新天地朗廷酒店Yulia

我们酒店餐厅的上座率恢复了一大半。对于堂食，之前唐阁是只开包房区域，无论是一位客人或是两位客人，我们都只提供包房，目前还是以包房消费为主，安全系数还是高很多。

凯旋自助餐厅就是减少桌台数量，餐桌直接间隙增大，并且建议客人佩戴口罩。

疫情对我们对客人的购买行为有一定影响，消费率和购买力在下降，但我们对酒水进行了价格调整，之后也会有一些买赠的活动，还在准备中。目前餐厅卖得特别好的主要还是比较有名的酒，比如波尔多美诗丽致酒庄（Michel Lynch）葡萄酒和肯道-杰克逊酒庄（Kendall Jackson）的霞多丽。

香港葡萄酒评审协会总监，

兼Amelia餐厅侍酒师Calvin蔡丞峯

我们餐厅有维港夜景，生意还可以。虽然前阵子有禁令，但现在已经恢復很多了。去年12月平均每晚整瓶销量约8～10瓶，多的时候一晚能卖掉25到30瓶葡萄酒。

现在不计单杯，每夜平均能卖出5～7瓶左右，均价每瓶400-600港币左右，周五的销售好一些。不过现在餐厅只可以收一半客人，而且要间隔1.5米，客人防范意识还是比较强，会自我消毒，封好口罩。

莫尔顿牛排坊总经理张天佑

我们餐厅恢复了三成的上座率，但客人还是以点食物为主，喝葡萄酒的人寥寥无几。

上海L'Atelier de Joël Robuchon

首席侍酒师Arneis武肖彬

餐厅客人消费恢复了三分之一，周末能到一半，我们针对套餐配酒的价格下调了20%。为了促销，我们会推出“wine of the week”，也会针对客人我们会隔桌安排，保持一定的距离，准备酒精消毒纸巾。

员工每天两次测量体温，给员工准备了口罩和消毒洗手液。由于疫情影响，商务客人少了，尤其是国际商务客人，葡萄酒消费上也比较保守。

FWM集团

首席侍酒师Tansy赵怀强

3月份，14家餐厅总体的客户消费恢复到去年同期的50%。

上海柏悦酒店

侍酒师Frank王乙州

我们酒店目前仅开放87楼中餐厅和大堂吧，91楼的餐厅五月开始营业。87楼的客人数和消费情况比四月初开业也有所回升，但略低于酒店去年同期。

所有值班员工要量体温，戴口罩和手套为客人做餐桌服务。酒店一楼入口处增设量体温点，客人进入参桌前须佩戴口罩，我们安排不同桌之间客人座位时也会注意间隔。

为了刺激消费，我们中餐厅有推出”安心一人食“套餐，有158，188，258元三种个人午晚市套餐，每种都有探视和外带两种版本，可以免费外卖配送到环球金融中心，金茂大厦和上海中心。还有800元抵1000元零点菜单代金券。

客人消费行为变化体现在价格方面，精品葡萄酒的销量下降些，销售的主要是基础酒款和中等价位的酒，以知名产区为主的酒。

北京宝格丽酒店

餐厅经理Darren王元博

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