时间：2021-04-30 14:32:30 来源：暂无
作者：暂无
Your selection of wine is the reflection of life!（酒如人生）
by 赵凤仪MW
“我来自一个国际化的家庭，我的英国姑姑远嫁西班牙，和她的西班牙丈夫住在巴塞罗那，可以想象他们经常喝卡瓦（Cava，西班牙用传统法酿造的起泡酒），或许这也是为什么我妹妹（姑姑的女儿）结婚时用的酒也是卡瓦。后来，我在剑桥读书时为聚餐选酒时发现，要为上百人配餐，里奥哈是一个几乎可以让所有人满意的选项。”
上面这段话来自成都春糖期间「微酿」跟葡萄酒大师赵凤仪采访时的一段对话，可见这位常驻中国的葡萄酒大师跟西班牙美酒的渊源颇深，同时她还在采访中透露了很多对西班牙各地葡萄酒的精辟见解和个人体验。
以下是采访全文（Vinehoo有略微删减）。
Q: 作为葡萄酒大师，您对全世界的葡萄酒都很了解，那西班牙葡萄酒是在什么时间，又是因为什么原因吸引到了您？
赵凤仪：哦不，我只是懂一点酒，我并没有那么专家。（笑）
不过，西班牙葡萄酒对我来说确实有点特殊，因为它是我最早喝的酒之一。我来自一个国际化的家庭，我的英国姑姑远嫁西班牙，和我的西班牙姑父住在巴塞罗那。当然，可以想到他们经常喝的是卡瓦（Cava，西班牙用传统法酿造的起泡酒），而我妹妹结婚时用的酒也是卡瓦。
后来我在剑桥读书的时候，负责为聚餐选酒，那时候我就发现，要为上百人配餐，里奥哈是一个几乎可以让所有人满意的选项。
当我开始认真学习葡萄酒的时候，认识了卡瓦和里奥哈之外的西班牙葡萄酒。当然，我们也不能忘记雪利！其实这也许真的是我最早接触过的酒：我妈妈在我很小的时候经常会喝一点奶油雪利（一种甜型雪利），有时候我也会偷尝一下。对于一个小女孩来说，甜甜的口感搭配漂亮的小杯子，真是令人记忆深刻！
雪利、卡瓦和里奥哈，感觉这也是中国市场上大家最熟知的西班牙葡萄酒了！赵凤仪：是的，确实如此。这三个产区是西班牙的经典产区，当然最近下海湾地区的葡萄酒也逐渐开始流行。2000年当我开始盲品训练的时候，大家都还没有开始喝阿尔巴尼诺（下海湾地区的典型品种），直到2004到2005年，下海湾地区和阿尔巴尼诺才开始出现在我们的谈话中。在这之前，就只是里奥哈或者杜埃罗河岸。在中国市场上，除了上述这些产区，普里奥拉托也有比较高的认知度。中国是一个非常特别的市场。因为在其他国家，可能你很早就认识雪利、卡瓦和里奥哈，然后开始慢慢接触其他的产区。而在中国，十年前几乎没有人知道里奥哈，然后好像是一眨眼的功夫，大家不仅仅尝试了来自西班牙很多产区的葡萄酒，而且还直接进入了对自然酒的追求，一切都发展地非常迅速。我在中国从事葡萄酒教育已经有了十四年的经验：从没人喝过起泡酒，很少有人参加葡萄酒课程，到现在百花齐放，大家对来自全世界不同产区的酒充满了兴趣；从十多年前大家可能都不知道西班牙也出产葡萄酒，到现在想要尝试不同产区的西班牙酒，发展速度非常惊人。
赵凤仪：我想是因为很多人去了西班牙，认识到了这个国家的人文和风土，帮助他们了解到西班牙葡萄酒。我和吕杨（侍酒师大师）一起去西班牙加利西亚的时候，我们点了藤壶（Percebes，一种生长在岩石上的奇异贝类，异常鲜美，是加利西亚闻名全球的特产），当时他惊讶于其鲜美的程度，以及和当地葡萄酒（阿尔巴尼诺）的良好搭配。我想他现在喝到阿尔巴尼诺的时候，一定还会回想起藤壶和加利西亚的风情。所以去当地旅游，可以改变自己对葡萄酒的理解。我真的建议西班牙葡萄酒做推广的时候，不要仅限于葡萄酒，而是需要结合文化、旅游、美食，将整个国家的知名度和吸引力都打造起来，让更多的人去到西班牙参观，他们就会爱上那里和西班牙美酒。
赵凤仪：哦，这并不容易概括。我想我可能会称之为全世界最“时髦”的葡萄酒。你看，西班牙人有点疯狂，真的。德国人会酿造很好的葡萄酒，但是他们过于严肃。而西班牙人性格有些疯癫，这让他们的酒非常有趣。而且西班牙在弗朗科时期之后（上世纪七、八十年代西班牙内战之后的时期）是相对比较贫穷的，没有资金来改变文化和生活方式，避免了像法国一样进入高速工业化的发展。这反而对葡萄的种植保留老藤和传统自然的耕种习惯产生了很大的帮助，现在年轻的酿酒师在这个基础上又做了很多有趣的尝试，如浸皮、陶罐陈年，两者奇妙的结合就催生了很多有趣的西班牙葡萄酒。
这些有趣的酒，也需要市场的认可。您平时在上葡萄酒课程的时候，是如何跟您的学生描述西班牙葡萄酒的？赵凤仪：西班牙葡萄酒的性价比相当高，对我来说它们的品质要远远高于市场上的价格。当然，有很多西班牙酒王也得到了认可，比如Vega
Sicilia，但是和其他国家的名庄相比，他们的价格还是很好。我也会提醒我的学生去注意现代西班牙葡萄酒酿造中蕴含的最领先的技术和理念。同时西班牙气候类型非常丰富，西北部的加利西亚和东南部的阿利坎特，是非常不同的。大家有时会把西班牙看成同一种类型的气候，其实不然。从多雨凉爽到炎热干燥，西班牙拥有截然不同的气候类型，也造就了其葡萄酒的丰富多彩。
但是从认识到西班牙葡萄酒的品质和多元到成功的市场推广并不容易。在这方面您有什么建议？赵凤仪：我们都知道，成功的葡萄酒推广和葡萄酒的品质有时候并没有那么相关。葡萄酒推广更多取决于市场定位、品牌认知度和其他一些商业因素。这是西班牙葡萄酒推广的最大挑战。西班牙葡萄酒由于历史的原因，很容易被贴上“廉价而品质一般的红酒”的标签。在英国、美国这样的市场，葡萄酒媒体非常发达，酒评家会在除了专业媒体之外的美食、经济和大众类媒体上撰写专栏，对普通的消费者产生影响。中国还需要更多真正意义上的葡萄酒KOL来助推消费者了解并走近西班牙葡萄酒。不过，这一切都在慢慢改变，随着中国经济实力和文化自信的增强，葡萄酒的市场也会慢慢增加并更加多元，那么西班牙葡萄酒的市场也会随之增加。我发现很多中国市场上的葡萄酒推广是针对专业人士的，但是中国市场和其他国家全然不同。根据我的经验，针对酒圈之外消费者的推广，是有待于加强的，也是我建议西班牙葡萄酒推广更为注重的地方。因为中国的葡萄酒市场很年轻，消费者对于侍酒师等专业人士并没有传统文化意义上的信任和依赖，所以很多情况下他们会对身边的朋友的推荐更加认可。所以我认为针对普通大众的推广，很有可能会产生出乎意料的更好的效果。
确实是这样。不过西班牙的产酒区域非常多，对消费者甚至专业人士来说都很复杂。那您会建议针对每个不同的区域去做怎么样的推广呢？赵凤仪：我认为针对区域性的推广有时候需要特别注意，因为你会为了突出该区域的特点，反而会忽略一些有趣的酒。有些产区可能特性比较鲜明，比较容易去归纳，但有一些产区本身内部就很多元化，所以无法用一、两个特性去概括。即便是下海湾地区这样感觉好像比较统一的产区，比如，大家都知道用阿尔巴尼诺酿造的新鲜高酸的白葡萄酒，非常适合搭配海鲜；但是我们也不能忘记当地还有一些酒泥陈酿很长时间的更加复杂和丰富多变的白葡萄酒，我最近就尝试了一款，感觉非常棒。所以对我来说，可能更好的推广不是通过单个产区来完成的，我很希望看到西班牙美酒将某些共性的特点提炼出来，进行不同特点的葡萄酒跨产区推广，例如，“新鲜活泼的西班牙”、“时髦复杂的西班牙”、“丰富传统的西班牙”等不同主题的推广。所以，不是用区域来定义，而是用风格来定义，因为即使是里奥哈的白葡萄酒，也有千变万化的风格。
这是个非常棒的主意！不过我看您并没有提到拉曼恰——这个全欧洲最大的产区，是什么原因呢？”赵凤仪：因为我太不了解拉曼恰了，好像从来没有任何人邀请我去那里，仿佛那是个被遗忘的地方。很多人会觉得这些产区，或者某些非常大的酒厂，像澳洲的黄尾袋鼠，是不值得去拜访的，所以在官方行程上永远不会安排。但这是个非常错误的想法。我一直说，我们是“葡萄酒大师”，不是“精品葡萄酒大师”，所以我们需要全面地去了解葡萄酒工业。如果你不了解拉曼恰这个西班牙最大的产区，如何去理解西班牙葡萄酒呢？所以，希望我有机会可以去拉曼恰，和当地的葡萄种植者聊聊天，去了解为何以及如何在这片艰难的土地上继续种植葡萄，去了解当地的历史和发展。开个玩笑，这比去Vega
Sicilia有趣多了，因为他们实力这么强劲，用了最好的葡萄、采摘和酿造工艺、最贵的橡木桶，他们不难做出好酒。但是在拉曼恰，一切并没有那么容易。
确实如此，中国市场对于西班牙葡萄酒的了解其实并不全面。赵凤仪：是的，当然也有专业人士或者很多爱好者对西班牙葡萄酒有比较多的了解，并希望尝试和共同推广一些在中国市场并没有那么出名的小众产区。对我而言，这并不取决于专业性，而更取决于你对葡萄酒的热情。葡萄酒并不是一个可以赚大钱的行业：如果你热爱葡萄酒，那可能得做好把钱都花光的准备。那对您来说，与西班牙葡萄酒的相关记忆中，哪件事情令您印象最深刻？赵凤仪：哇哦，这个问题让我回想起在马德里的奇妙经历。这是一个产区的参观行程，但是我提早了几天来到马德里，想要更多地了解西班牙的首都。我参加了当地的一个旅行团走街串巷，在一个小酒馆尝试了一款味美思（Vermouth），哦！你无法想象我的快乐和惊讶。因为你在西班牙可能会期待一个好喝的卡瓦，但是我从来不知道还有这么好喝的味美思——从酒龙头里现接的味美思！所以对我来说，葡萄酒是一个触动人心的事物。在非常正式的场合品尝名酒，你会觉得品质非常高，但是往往无法触及内心。但是在加利西亚的街边海鲜餐厅或者马德里的小酒馆，你喝到的阿尔巴尼诺和味美思，却会影响你对整个西班牙葡萄酒的认知。
是的，触及内心是非常重要的。在推广中，我们也在持续地思考，应该如何让与众不同的西班牙葡萄酒打动消费者的心？赵凤仪：我真的非常希望看到更多与西班牙这个国家和它的文化相关的葡萄酒推广活动。在疫情完全过去之后，我们为什么不找一家西班牙的餐厅，把它打扮成“小西班牙”？我们可以用地道的装饰加上地道的美食、音乐和舞蹈，让大家身临其境，共享西班牙美酒；我们也可以让我们现在所在的这个水上世界变身为地中海，让Sangría（西班牙的一种用葡萄酒和水果制作的鸡尾酒）带我们去认识更多的西班牙！
是的，完全同意！那聊到这里，凤仪老师您能不能送给西班牙葡萄酒一句话呢？赵凤仪：Just
drink it!
真的不用去想那么多，喝西班牙葡萄酒就足够了！不用去管别人的评论和市场固有的印象，当你看到那些不同的葡萄酒的时候，你要做的，就是都去尝试一下！其他人对西班牙葡萄酒的描述也许并不足够正确，你为什么不亲自去喝一口呢？给西班牙葡萄酒更多的机会，也是给自己味蕾更多的机会。Your
selection of wine is the reflection of life!（酒如人生）。
采访结束，感谢凤仪老师对西班牙美酒最好的寄语！相聚时间总是如此短暂，而每次谈话的养分又是如此充足。享受西班牙美酒的品质和多元，享受西班牙的热情和时髦，让我们为西班牙美酒共同举杯：Just drink it!
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