葡萄酒大师（Master of Wine，简称MW）是葡萄酒界醉荣耀的头衔之一，截止目前，全球范围内只有418位葡萄酒大师，因而，葡萄酒大师考试又被称为地球上最难通过的考试之一。

2021年8月，葡萄酒大师协会（The Institute Of Master Of Wine，简称IMW）举行了2021年度葡萄酒大师考试，这也是该协会自宣布取消2020年葡萄酒大师考试后首场MW考试。（文末附真题）

为了进入这一荣耀殿堂，候选人必须接受三个阶段的学习及考试。第一个阶段是评估“S1A”，考生需要参加为期一天的考试，包括上午的12种葡萄酒盲品考试和下午的理论考试，通过第一阶段的评估才能进入MW学习计划的第二阶段。

2021年，128名学员参加了今年8月4日在线举行的第一阶段评估，评估后只有106名MW候选人有机会参加为期四天的考试。

这些MW候选人需在这四天的时间里完成三篇12种葡萄酒盲品实践论文、五篇理论论文，主题涉及葡萄栽培、酿造、处理葡萄酒等。成功通过这一阶段的学生才可以进入第三阶段，即研究阶段，此时距离葡萄酒大师荣誉称号仅一步之遥。

在成功完成6000-10000字的论文后，一位葡萄酒大师就诞生了。

MW一年级候选人Matthew Hayes向媒体分享了他本次的考试经历，他形容整个葡萄酒大师的过程为Purgatory(炼狱)。10月5日，他才收到原本应该在6月就应收到的S1A考试结果，在漫长的等待中，原本完成考试后放松不断消退，变为一个蓄满焦虑和恐慌的泥潭。

以下是2021年度S1A及MW考试试题

【2021 MW真题】

『S1A实践论文』

Q1：葡萄酒 1 和 2 来自不同的国家。每款酒：

(a)尽可能地确定原产地。(2 x 8 分)

(b) 对酿酒技术的评论。（2 x 8 分）

(c) 讨论该酒风格和商业潜力。(2 x 9 分)

请使用以下信息简洁回答以上问题：

 

酒 1：

Cava Gran Reserva Brut Nature 2015

55% Xarel-lo, 35% Macabeo, 10% Parellada

12% ABV，RS <1 克/升

大约零售价：20–25 英镑

Hand-harvested. Cuvée made 100% from free run juice. Second fermentation in bottle, with 36 months on lees prior to disgorgement. No dosage, for Brut Nature style.

 

 

酒 2：

Prosecco Treviso DOC Brut NV

100% Glera

11% ABV，RS 9-12 g/L，TA 5.5-6.5 g/L

大约零售价：11 英镑

Must is inoculated with cultured yeast for fermentation in stainless steel that results in a base wine of around 9-10% ABV. Wine is transferred into pressurized tanks where it undergoes the Charmat method of secondary fermentation.

 

Q2：葡萄酒 3-5 来自奥地利，由不同的单一葡萄品种制成。对于每种葡萄酒：

(a) 尽可能准确地写出葡萄品种和产地。（3 x 13 分）

(b) 评论质量和基本的陈年能力。(3 x 12 分)

 

Q3：葡萄酒 6-9 由相同的单一葡萄品种酿制，但来自不同的国家。关于所有四种葡萄酒：

(a) 写出葡萄品种。(20 分)

 

对于每种葡萄酒：

(b) 尽可能地写出原产地（4 x 8 分）

(c) 根据原产地范围内评论这些酒的品质。(4 x 7 分)

(d) 评论酒款的陈年能力。（4 x 5 分）

 

Q4：葡萄酒 10-12 来自三个不同的国家。对于每种葡萄酒：

(a) 尽可能地写出原产地。（3 x 8 分）

(b) 对酿造方式的评论。(3 x 8 分)

(c) 评论酒款的商业优势。（3 x 5 分）

(d) 以 g/l 为单位写出酒款的残糖水平（3 x 2 分）

( e) 以 % abv 为单位写出酒款的酒精含量。(3 x 2 分)

葡萄酒 3–12

3. Schloss Gobelsburg，Kamptal Grüner Veltliner，2019年。Kamptal，奥地利。(12.8%)

4. Domäne Wachau, Achleiten Riesling Smaragd, 2018.Wachau, 奥地利。(14%)

5. Tement, Kalk & Kreide Sauvignon Blanc, 2019. Sudsteiermark, 奥地利(12.5%)

6. Viña Leyda, Pinot Noir Lot 21, 2015. Leyda Valley, 智利 (13.5%)

7. Albert Bichot, Côte de Nuits-Villages，2018 年。法国勃艮第(14.1%)

8. J Vineyards，俄罗斯河谷黑比诺，2018。美国索诺玛 (14.3%)

9. Tolpuddle Vineyard，黑比诺，2018。澳大利亚塔斯马尼亚(13.5%)

10. González Byass, Matusalem Muy Viejo Cream Sherry VORS, NV。西班牙赫雷斯(20.5%)

11. Cuaratolo Arini，Marsala Superiore Dolce 5 years，意大利西西里岛 (18%)

12. Henriques & Henriques，10  Years Old Malvasia。葡萄牙马德拉 (20%)

 

『理论论文』

 

 

有两个问题需要回答，一个来自 A 部分，一个 来自 B 部分

 

A部分——

问题 1（论文 1）：土壤如何影响葡萄酒质量？

 

B部分——

问题 2（论文 4）：作为一个拥有500000 箱葡萄酒品牌的品牌经理，对于品牌表现，您最密切关注哪五个方面的统计数据？为什么？

 

或者

 

问题 3（论文 3）：哪些技术因素会影响葡萄酒瓶盖的选择？

 

『实践论文』

 

▶ 论文 1

 

Q1:酒款 1-4 都来自同一个国家。每款酒：

(a) 写出酒款的产区和葡萄品种。（4 x 10 分）

(b) 评价酒款品质和成熟度。（4 x 10 分）

(c) 评论酒款的酿造方法。（4 x 5 分）

 

Q2:酒款 5-7 来自相同的单一葡萄品种。

关于这三种葡萄酒：

(a) 比较和对比品质和成熟度。(36 分)

(b) 写出酒款的葡萄品种。(15 分)

 

每款酒：

(c) 尽可能地确定原产地。(3 x 8 分)

 

Q3: 酒款 8 和 9 来自同一生产商、同一葡萄品种和同一原产地。关于这两款酒：

(a) 写出酒款葡萄品种和产区。（30 分）

(b) 比较和对比两种葡萄酒，讨论品质、成熟度、酿酒方式和市场地位。(20 分)

 

Q4:酒款10-12 来自同一个国家。关于这三种葡萄酒：

(a)  写出酒款的国家。(15 分)

 

每款酒：

(b) 尽可能准确地写出酒款原产地和葡萄品种。（3 x 10 分）

(c) 写出该酒在酿造过程使用的主要技术。(3 x 5 分)

(d) 评论该酒的市场定位。(3 x 5 分)

1. Vin Jaune, Domaine Daniel Dugois, 2013. Arbois, France. (14.5%)
2. Corton Charlemagne, Domaine Antonin Guyon, 2017. Burgundy, France. (13.5%)
3. Inopia Blanc, Rotem & Mounir Saouma, 2018. Côtes du Rhône-Villages, France. (14%)
4. Pinot Gris, Cave de Hunawihr, 2018. Alsace, France. (13%)
5. Wally Chenin Blanc, Les Caves de Loire, 2019. Anjou, Loire Valley, France. (12.5%)
6. Clos du Papillon, Domaine des Baumards, 2007. Savennières, Loire Valley, France. (14.5%)
7. Botanica Chenin Blanc, Mary Delany Collection, 2018. Citrusdal Mountains, South Africa. (13%)
8. Riesling Burgstall Federspiel, FX Pichler, 2018. Wachau, Austria. (12.5%)
9. Riesling Ried Kellerberg Smaragd, FX Pichler, 2018. Wachau, Austria. (13.5%)
10. Moscato, Gallo Family Vineyard, 2019. California, USA. (9%)
11. Chardonnay, Hyde Vineyard, Patz & Hall, 2016. Carneros, Napa, California, USA. (14,5%)
12. Pinot Gris, Ponzi, 2019. Willamette Valley, Oregon, USA. (13.5%)

 

▶ 论文 2

 

Q1: 葡萄酒 1-3 都来自同一地区和生产商。每款酒都来自不同的年份：

(a) 尽可能接近地准备写出每款酒款的原产地。(15 分)

 

每款酒：

(b) 确定年份。在原产地和年份的背景下描述酒款的品质。（3 x 20 分）

 

Q2:葡萄酒 4-6 均由不同的单一葡萄品种酿制。每种酒都来自不同的大陆。每款酒：

(a) 确定葡萄品种。（3 x 5 分）

(b) 尽可能准确地指出国家和地区。（3 x 10 分）

(c) 评论风格和商业吸引力。(3 x 10 分)

 

Q3: 葡萄酒 7-8 由不同的单一葡萄品种制成。每种酒都来自美洲的不同国家。对于两种葡萄酒：

(a)  对比酒款之间的风格和对消费者的吸引力。(30 分)

 

每款酒：

( b) 尽可能地确定品种和原产地。(2 x 10 分)

 

Q4: 葡萄酒 9-10 和葡萄酒 11-12 是两组酒款。每个组合来自不同的原产地。每组：

(a) 尽可能接近地确定酒款的产地，并进行评论。（2 x 10 分）

(b) 对比酒款组合的风格、品质和酿造方法。(2 x 20 分)

 

每款酒：

(c) 评论酒款的市场定位。（4 x 5 分）

(d) 建议一个理想的试饮期。（4 x 5 分）

1. Château Ducru-Beaucaillou, 2013. Saint Julien, Bordeaux, France. (13%)
2. Château Ducru-Beaucaillou, 2015. Saint Julien, Bordeaux, France. (13.5%)
3. Château Ducru-Beaucaillou, 2005. Saint Julien, Bordeaux, France. (13%)
4. Pinot Noir, Flowers Winery, 2018. Sonoma Coast, USA (14.1%)
5. Barbaresco, Produttori del Barbaresco, 2017. Piedmont, Italy (14.5%)
6. Grenache The Custodian, D’Arenberg, 2016. McLaren Vale, Australia (14.5%)
7. Petite Sirah, Bogle Vineyards, 2018. California, USA (14.5%)
8. Terrunyo Carmenere Block 27, Concha y Toro, 2018. Cachapoal, Chile (14.5%)
9. Châteauneuf du Pape, Clos des Papes, Paul Avril, 2015. Rhône, France. (15%)
10. Côtes du Rhône, Guigal, 2017. Rhône, France. (14.5%)
11. La Montesa Crianza, Palacios Remondo, 2017. Rioja, Spain. (14.5%)
12. Castillo Ygay Gran Reserva, Marques de Murrieta, 2010. Rioja, Spain (14%)

 

▶ 论文 3

 

Q1: 葡萄酒 1-3 都是起泡酒。每款酒：

(a) 确定原产地和使用的葡萄品种。（3 x 10 分）

(b) 评论酒款的酿造方法。（3 x 5 分）

(c) 评论酒款的品质和市场定位。(3 x 10 分)

 

Q2: 葡萄酒 4-8 都是使用不同的生产方法酿造的。每款酒：

(a) 参考残糖和酒精含量评论生产方法。（5 x 10 分）

(b) 确定原产地和使用的葡萄品种。（5 x 10 分）

(c) 评论原产地背景下的风格和质量（5 x 5 分）

 

Q3: 葡萄酒 9-10 和 11-12 是两个组合。每组来自不同的原产地。每组：

(a) 尽可能地确定原产地（2 x 10 分）

(b) 对比两种葡萄酒的风格、质量和商业地位，并写出差异性。(2 x 20 分)

 

每款酒：

(c) 对酒款的酿造方法进行评论。(4 x 10 分)

1. Brut Imperial, Moët & Chandon, NV. Champagne, France (12%)
2. Pol Roger, 2012. Champagne, France (12.5% )
3. Brut Quartet, Roederer Estate, NV. Anderson Valley, USA (12%)
4. Amarone della Valpolicella, Torre del Falasco, 2015. Italy (16%)
5. Brachetto d’Aqui, Contero, 2020. Piedmont, Italy (5.5%)
6. Vintage Port, Graham’s, 2000. Douro, Portugal (20%)
7. Maury, Domaine Pouderoux, Grande Reserve, NV. Roussillon, France (15.5%)
8. Rutherglen Muscat Classic 12 Years, Stanton & Killeen, NV. Victoria, Australia (18.5%)
9. Oloroso Pata de Gallina Almacenista, Lustau, NV. Jerez, Spain (20%)
10. Matusalem Oloroso Dulce 30 Years, Gonzales Byass, NV. Jerez, Spain (20.5%)
11. Full Rich, Henriques&Henriques, 3y.o. Madeira, Portugal (19%)
12. Single Harvest Boal, Henriques & Henriques, 2000, Madeira, Portugal (20%)

 

『理论论文』

 

 

▶ 论文 1（葡萄栽培）

 

三个问题需要回答，一个来自 A 部分，两个来自 B 部分。

 

A 部分

1. 评估在边缘气候创建葡萄园时要考虑的主要因素。

2. 讨论影响葡萄园采收时间的主要因素。

 

B 部分

3. 土壤酸碱度在葡萄栽培中的重要性是什么？葡萄种植者如何影响土壤 pH 值以获得用于酿酒的优质葡萄？

4. 讨论杂交性葡萄品种在葡萄栽培过程中的当前作用和潜在的未来用途。

5. 酿酒厂可以在多大程度上控制他们购买的葡萄品种的质量？

6. 是否有生产起泡酒的理想风土？

 

▶ 论文 2（酿酒和预装瓶程序）

 

三个问题需要回答，一个来自 A 部分，两个来自 B 部分。

 

A 部分

1. 有哪些方法可以控制葡萄酒中的最终含糖量？

2. 对比优质产区酿