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葡萄酒配鲁菜是异国恋？这份西西里酒单专治各种消化不良

时间：2022-01-04 11:48:21 来源：Sicilia DOC 作者：暂无

年末，西西里葡萄酒走进京城鲁菜馆，山东物候与西西里风土，东西两大古老文明，会有怎么的际遇故事？

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在如今川菜、火锅、小龙虾、粤菜“横行”的当下，身为八大菜系之首的鲁菜似乎不是年轻人聚餐或外卖的首选。但要知道在清朝末年，在京城的八家顶级饭馆中，有七家可都是鲁菜馆，代表着官府之选的典范。

鲁菜诞生在地大物博、襟山带海的齐鲁大地，在漫长时光的浇灌下，鲁菜与中原文明共同发展，亦吸取了儒家思想的神髓，以“精细烹调”擅长。后来山东人民走遍中华，将鲁菜灵魂带到各地，为当地菜系又铺垫了一层又一层的底色。

因此，如今想起鲁菜，总会给人一种“heavy”厚重之感：底蕴厚重，用料华贵，工于火候，烹饪复杂，摆盘精巧，吃法考究。在这个追求感官快速刺激的时代，能沉下心来欣赏鲁菜之美，感受食材背后的曲折故事，似乎需要更多的专注与耐心。

年末，西西里葡萄酒走进京城鲁菜馆，山东物候与西西里风土，东西两大古老文明，会有怎么的际遇故事？

西西里法定产区伊佐丽娅

Inzolia Sicilia DOC

黄瓜伴鲍鱼

Marinated abalone with cucumber

这道凉菜选取山东威海的鲜活鲍鱼，再将以色列玉女黄瓜切段去瓤，形成承托，将整个儿鲍鱼轻放入其中，最后用花椒油和干辣椒稍加点缀，便成了一道不俗的开胃头盘。

西西里法定产区格里洛

Grillo Sicilia DOC

渤海湾大虾烧白菜

Braised cabbage with Hohai Bay prawns

首先，这道金黄料理的幕后英雄必须提及：来自渤海湾的饱满对虾。先将虾脑炒出虾油，加上来自胶东的白菜，对虾这次甘当绿叶，让白菜吸收了精华，一跃成为闪耀的 C 位，不由让人惊叹白菜表现竟比虾惊艳，一口下去，仿佛舌尖被拥抱，给人以无比上头的鲜香，余味中还泛出丝丝的清甜。

西西里法定产区佩里柯内

Perricone Sicilia DOC

古法烧海参配乌米菌

Braised Sea Cucumber with Scallion

葱烧海参应是鲁菜的看家菜了。选用威海的3至5年的野生一头活刺参，不再进行发制，直接用汤汁煨煮5至7天，此时海参已完全入味，入口是令人销魂的弹与软，章丘大葱的异香增加了复杂的层次。边上再搭配乌米菌和响水大米。乌米菌其实是长在病变高粱和玉米穗顶的一种黑粉真菌，香气给人以巧克力的联想，而吸收了浓稠酱汁的大米，亦饱满丰腴，使人唇齿留香。

西西里法定产区黑珍珠

Nero d'Avola Sicilia DOC

炆火煨山东黑牛肉

Simmered Shangdong Black Beef

精心选取山东黑牛，烹烧至收汁，酱香浓郁，看着油光黑亮，入口是直取灵魂，肥瘦相间的肉质达到极致的口味巅峰，柔嫩中带一点回弹，全无软塌之感。这道料理将鲁菜之“精细”风范发挥至极。

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