上月，波尔多葡萄酒行业联合委员会（CIVB）在上海举办了波尔多盛大品鉴会。此次活动上2024年“波尔多·缤纷100”评选出的最新酒款首次集体亮相，同时，来自波尔多六大子产区的代表亲临现场，为消费者带来了全新的参与体验。自由品鉴与沉浸式互动相结合，打破了传统的品鉴模式，让行业人士和消费者能够以全新的视角体验波尔多葡萄酒。

波尔多以其“传统与经典”形象，长期深受全球消费者的喜爱。然而在疫情后的全球葡萄酒消费低迷背景下，波尔多这一享誉全球的葡萄酒产区也面临诸多挑战。同时，新一代消费者逐渐成为市场主力，葡萄酒消费的习惯与需求发生了深刻的变化。新生代年轻人诞生于互联网时代，他们在酒水选择上不仅注重品质，还更关注多元化的口感体验、个性化的消费场景以及品牌文化的创新表达。此外，他们对包装设计的现代感和购买方式的便捷性也都有了全新的期待。

波尔多葡萄酒将如何演变以吸引年轻消费者呢？ 

带着这一命题，我们采访了来自波尔多的4位酒庄代表：波尔多酒商科瑞丝曼代表倪瑛娜、VIGNOBLES LURTON酒庄代表欧阳佩珊以及Uni-Medoc 酒庄合作社代表Marie-Dominique，MT VINS酒商代表朱炎超。了解他们在生产、营销和推广上的创新实践，相信可以从侧面获得更多波尔多产品演变的新浪潮。

 01.口感创新：轻盈、果味、易饮

一直以来，波尔多葡萄酒被误认为是重单宁、浓郁橡木桶风味的葡萄酒。但事实上，越来越多的波尔多葡萄酒正逐渐被更轻盈、清爽的口感所取代。如今的波尔多正悄然发生变化，越来越多的酒庄推出口感更轻盈、清爽的产品，以满足年轻一代消费者的需求。这些变化刷新了人们对波尔多葡萄酒的传统印象。  

 为迎合这一趋势，酒庄提升工艺，推出更加新鲜、优雅的“新一代波尔多葡萄酒”，以满足消费者对轻盈和健康饮品的需求。波尔多酒庄正逐步向低酒精、轻松易饮的方向转型，减少橡木桶的使用，缩短酿造和醒酒时间，使消费者能更轻松地享受葡萄酒的魅力。正如《葡萄酒倡导者》主编William Kelley所提到的，波尔多近年来的显著变化在于橡木桶陈年技术的进步， “通过更精准的控制，橡木桶的使用不仅没有掩盖水果香气，反而突显了果香，使得葡萄酒风味更浓郁、更富层次感。”

根据2022年农业普查（General Agricultural Census）的数据，当年波尔多葡萄酒中仅有20%经过橡木桶陈年。与此同时，酿酒容器的多元化趋势显著，较大容量的橡木桶、陶罐和不锈钢罐的使用比例逐年增加。VIGNOBLES LURTON酒庄的欧阳佩珊的分享证实了这一点。现在LURTON酒庄在尝试引入陶泥罐作为酿造容器，这种材质能够更好地保留葡萄酒的果香，降低单宁感，使酒体更为轻盈，并有效缩短酿造时间。

在以红葡萄酒闻名的梅多克产区，UNI-MEDOC酒庄的Marie-Dominique则提到了一个创新的举措。他们正推出白葡萄酒，以打破梅多克“只产红酒”的传统印象，为市场注入新鲜感。这一举措展现了波尔多酒庄不断突破传统边界，探索新机会的决心。

充分尝试与过往波尔多传统酿酒过程不同的元素创新，已成为波尔多葡萄酒行业的重要一环。酒庄的酒单列表应有至少1款创新的葡萄酒，这已经成为大部分酒庄的共识。比如说无硫、素食葡萄酒，单一葡萄品种酿酒（如Malbec马尔贝克）等等，通过这些努力，波尔多酒庄不仅强化了对年轻消费者的吸引力，也展现了其在全球葡萄酒市场中的创新能力和适应力。

波尔多葡萄酒日趋年轻化、从业者的代际更迭也是波尔多葡萄酒在20年代的重要转变。预计到2028年，半数以上波尔多酒庄陆续由年轻一代葡萄酒人继承。这些年轻葡萄酒人将进一步推进波尔多酿酒业的变革，无论是葡萄园管理、葡萄品种选择还是酿酒工艺、酒标设计的创新，在承袭传统和风格创新中找到平衡点。

02.视觉创新：吸引年轻消费者的利器

在消费者选择中，视觉感受扮演着不可忽视的角色。不仅能激发感官体验，还能帮助品牌打造独特的市场形象。对于波尔多葡萄酒而言，技术与风味的创新，最直接呈现给消费者的便是包装和酒标设计。通过这些视觉元素，酿酒师可以展现个性、产品定位、非常规种植理念甚至“疯狂”调配的创意，从而更直观地传递品牌价值。

传统的玻璃瓶和木塞虽然有助于葡萄酒的长期保存，但如今越来越多的酒庄尝试使用更便捷的包装形式。例如，许多波尔多酒庄推出了螺旋盖设计，方便开启的同时，还开发轻型玻璃瓶，甚至探索使用轻质材料替代玻璃，以提高饮用便利性。VIGNOBLES LURTON酒庄更是计划推出易拉罐包装的波尔多葡萄酒，尽管这种包装成本较高，却以其轻松、便捷的特点迅速吸引了年轻消费者。这类入门级产品不仅让更多人尝试波尔多葡萄酒，还能作为桥梁，将消费者引入波尔多更为深厚、丰富的葡萄酒文化圈层，进而提升市场认知度与消费层次。  

入选2024 波尔多-缤纷100 的部分酒款

UNI-MEDOC酒庄的Marie-Dominique指出，视觉感官在消费者选择中的重要性尤其突出，特别是对于年轻一代。她强调：“人类是视觉动物，色彩能迅速吸引注意力。”他们的酒庄在酒标和包装设计上进行大胆创新，以确保酒瓶在货架上能第一时间抓住消费者的目光。易记、有趣、富有生气的酒标往往更能让消费者“一见钟情”。例如，现代艺术风格（如马蒂斯风格）和波普艺术风格的酒标，在市场上备受欢迎。这些设计既具视觉冲击力，又能传递一种轻松、活力的品牌形象。 

通过包装和酒标，酒庄不仅传递了品牌的核心价值，还为消费者营造了独特的感官体验。随着年轻消费者对视觉体验的要求不断提升，波尔多正在用更贴近潮流的方式讲述自己的故事，在传承经典的同时焕发全新活力。

03.新的消费场景：波尔多葡萄酒的创新与适应

波尔多的创新不仅体现在产品本身，更体现在为葡萄酒打造全新的消费场景。这些场景不仅提升了消费者的体验感，也让波尔多葡萄酒以更加年轻化、多元化的形象融入现代生活方式。

在近期的一场活动中，波尔多以餐酒搭配、盲品游戏和鸡尾酒体验为亮点，让参与者在轻松愉快的氛围中感受葡萄酒的魅力。其中，鸡尾酒专区尤其受到欢迎，尤其是在炎热天气下，为消费者提供了一种清新爽口的享受。这种场景创新让波尔多葡萄酒焕发了新的活力。

有趣的是， UNI-MEDOC酒庄的Marie-Dominique还提到：“梅多克产区早在上世纪50年代便开始尝试将葡萄酒用于鸡尾酒的调配，而这一传统如今在波尔多得到了创新延续。”通过融合经典与现代的饮用方式，波尔多葡萄酒以鸡尾酒形式吸引了年轻消费者的关注，尤其在夏季，这种新颖的饮酒体验成为消费热点。不仅为葡萄酒爱好者提供了更多尝试的可能，也赋予了波尔多更广泛的市场吸引力。

同时，波尔多的新一代酿酒师也在凭借他们对数字化工具的熟练运用，将这一经典产区推向更广阔的舞台。相比上一代酿酒师，他们更善于利用社交媒体，通过短视频、直播以及创意内容，生动形象地展示波尔多葡萄酒的多样性与魅力。这种“零距离”的互动，让消费者能够更直观地获取所需信息，同时拉近了与品牌的距离。

波尔多的“新一代葡萄酒”不仅仅是口感和工艺上的革新，更是对年轻消费者需求的精准回应。通过不断创新，波尔多正在为新一代消费者提供更加丰富、多元和符合其生活方式的葡萄酒产品。我们期待能早日在中国市场发现更多的新颖、多元的波尔多葡萄酒！