根据美联社报道，西班牙的气候正向“非洲化”发展，致使其三分之一的区域遭受到严峻的沙漠化威胁，这迫使西班牙的葡萄酒生产商不得不考虑将他们的葡萄园迁移到海拔更高的地带以躲避酷热。以至于萨拉戈萨大学的葡萄酒专家胡安·弗朗西斯科·卡卓（Juan FranciscoCacho）表示：“西班牙处于气候变化威胁的最前线。” 目前西班牙的大型葡萄酒厂和西班牙葡萄酒联盟正在制定一项叫做“得墨忒尔”的计划，旨在“掌握必需的知识以面对气候变化的挑战。” 葡萄酒生产商都很清楚葡萄藤性喜阳光，但是卡卓说，温度过高对葡萄的正常成熟是有害的。葡萄糖是产生葡萄酒香的基本原料，然而热浪会使得葡萄糖流失，使葡萄的糖分浓度、外表色泽成熟得更加缓慢。 西班牙葡萄酒商必须在两难中做出选择，要么提早收获葡萄生产出同样酒精度的葡萄酒但还是“绿色”的葡萄酒，要么就推迟收获，这样的葡萄生产出品质更好但酒精含量却更高的葡萄酒。 加泰罗尼亚大区东北部地区Bodegas Torres葡萄酒厂的技术指导米蕾娅·托雷斯（Mireia Torres）说：“葡萄酒厂宁愿等待。和此前12度的酒精度相比，现在生产出来的葡萄酒大多达到14或15度，有的甚至达到16度” 得墨忒尔计划意在“探索延迟葡萄成熟的葡萄酒生产方式”。她说：“我们有一个试验区，在那里我们根据气候条件分析不同的葡萄栽培方式的效果。” 他们发现的一个可能的解决方案就是改变种植葡萄的地势高度，在更高海拔面上，葡萄藤会受到较少的热浪危害，晚间也更凉爽，这可以促使葡萄成熟得更好。 在北部杜罗河（Ribera del Duero）产区的Bodegas PerezPascuas葡萄酒厂，三代葡萄酒生产商都得出了同样的结论，该厂创立者的孙子约瑟·曼纽尔·佩雷斯·奥韦哈斯(Jose Manuel PerezOvejas)说：“更高海拔的葡萄藤也就意味着更好品质的葡萄酒。” 如果葡萄藤生长于超过海拔820米（2690英尺）的地方，那么就可以避免夏季热浪的侵袭。卡卓说：“现在西班牙的葡萄园地势最高的只位于海拔800米处，但是15年后，生产商就将不得不在海拔800米至1000米的地带种植葡萄了，事实上大多数葡萄酒生产商已经开始购买更高海拔的土地。” 杜罗河产区的商人兼葡萄酒专家里奥尼·戈尔格（Lionel Gourgue）认为转向更高海拔的土地是顺理成章的。他说：“葡萄本来一直就是种在山坡上的，但是在上世纪八十年代我们犯了错误，四处种植葡萄。”