干化葡萄酒是对酿酒葡萄采取延迟采收、自然风干的方法使葡萄适度失水浓缩，增加糖度、积累香气和风味物质；当葡萄浆果的糖度等达到工艺要求时，进行压榨和发酵，然后经木桶陈酿和瓶储而生产出的风格独特的葡萄酒，目前世界上只有意大利等少数国家有少量生产。由于其在原料选择、干化方式以及发酵参数等方面存在较大的技术难点，使得干化葡萄酒成为国内葡萄酒生产企业的难点，一直亟待突破。 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司项目组经过三年的科技攻关，研发出我国第一批高档干化型红葡萄酒，并制定和完善了生产工艺。该成果日前通过了天津市高新技术成果转化中心组织的专家验收。专家组一致认为：该项目研究成果有较大创新性，技术上取得了突破，达到了国内同行业的领先水平。项目主要创新点是：1．确定了干化红葡萄酒的原料产地、品种、采摘时间及干化方式，建立了高档干化红葡萄酒原料保障体系；2．确定了高档干化红葡萄酒的发酵及陈酿工艺；3．利用SPME-GC/MS联用技术，对干化红葡萄酒原料及产品的香气物质进行了定性和定量分析，阐明了干化红葡萄酒的香气特征。 该干化酒特点是：深宝石红色，具有成熟的葡萄浆果香、干果香及橡木的甜美香草味、变幻的复合香，入口丰满和谐、酒体厚重、浓重有力，回味持久；此酒品质上佳，长期陈酿可达极高之风味。 通过高档干化红葡萄酒的开发，研制出国内葡萄酒新品种。该生产工艺申报国家发明专利一项，填补了国内空白，将带动和促进了我国高档葡萄酒发展。王朝公司实施该项目以来，共酿制高档干化红葡萄酒近40吨。