来源：华夏酒报 作者：编译/程钰童 一项名为INNOYEAST的葡萄酒行业研究已经在欧洲正式启动，该项目旨在通过研究和发展欧洲本地特色的葡萄酒酵母来生产高品质葡萄酒，继而提高欧洲葡萄酒行业的整体竞争力。 　 该研究项目由西班牙阿拉维萨里奥哈（Rioja Alavesa）的葡萄酒生产商Bodegas Baigorri牵头，Alava省的Leia Foundation科技发展中心提供研究方向。 　 该项目将对欧洲四大产区（包括西班牙的阿拉维萨里奥哈、法国波尔多、意大利Chianti以及葡萄牙Vinho Verde）的本土酵母进行隔离、筛选和微胶囊化（Microencapsulation），以研发更具差异化和典型性的酵母，提高欧洲各产区葡萄酒的竞争力。 　 新项目由欧盟委员会拨款，为期两年（2009年—2011年）。参与者除Bodegas Baigorri之外、还包括Vinos de los Herederos del Marqués de Riscal等酒庄以及各主要产区的研究中心、学院等。 　 研究项目将在四大产区同时进行，以阿拉维萨里奥哈为例，参与项目的当地生产商的酿酒发酵技术将得到提高，生产出具有该产区特色的高品质葡萄酒。 　 从葡萄浆发酵到葡萄酒酿成，要经过一个复杂的自然微生物反应过程，在这一过程中，酵母在葡萄酒最终成分与特征方面起到了重要作用。酵母不仅将糖转化为酒精，还会自然合成最终决定葡萄酒香气和口感的化合物。 　 目前，各地酒庄年复一年地采用产自外部的优质酵母，确保糖分的自然转化，避免可能发生的影响葡萄酒香气的微生物变化的发生。然而，这些酵母并没有与特定的产区相关联，因此，也导致所产葡萄酒并不一定带有该产区的特色。而该研究项目将通过对某一地区的葡萄园和酵母进行隔离与筛选，研发出能够生产具有该产区特色葡萄酒的酵母。