来源：中国葡萄酒资讯网 作者：冯夏菲　编译 法国科学家发现了如何保持一杯香槟泡沫持久的秘密，那就是--像倒啤酒一样倒香槟。 一项新的研究发现，倒香槟最佳的方式就像倒啤酒一样，手持香槟瓶以一定的角度倾斜倒入杯中。用这样的方式来倒香槟可以使它的泡沫保持得更持久，而以往把香槟垂直倒入杯中的做法，香槟的泡沫保持的时间很短。 但是，品醇客世界葡萄酒大奖赛香槟赛区的主席 Tom Stevenson说：“用倒啤酒的方式来倒香槟十分不文雅，你不会看到有侍酒师会这样做的。像侍酒师那样往杯里倒香槟，然后让香槟里的二氧化碳慢慢释放，这样你喝香槟时泡沫才不会弄脏你的鼻子。” 该项研究还发现，香槟在低的温度品尝时泡沫更丰富，而在温度相对高时开瓶，香槟中的二氧化碳则会很快挥发。研究还指出，在4-12摄氏度下，用倒啤酒的方式来倒香槟能最大限度地保持二氧化碳，并且这样的操作方式对香槟更为温柔。 该项研究在发表在农业和食品化学周刊上。 来源：[url=http://www.decanter.com/]http://www.decanter.com/[/url]