普罗旺斯（Provence）的历史可以追溯到公元 600 年前。是腓尼基人最早在这里开始开辟了葡萄园，很多历史学家都一致认为，这里是法国最古老的葡萄园产区。大概在公元 200 年，普罗旺斯被罗马人占领，酿酒经验丰富的罗马人不仅改进了葡萄酒的酿造方法，还开辟了更多的葡萄园，随着罗马人在北部的扩张，隆河、博若莱、勃艮第也开始了葡萄的种植。在中世纪的时候，随着罗马帝国的衰败，教会的修士成为了葡萄园最主要的种植和酿造者，宗教成为葡萄业发展的掌控者。到了 14 世纪末期，大片的葡萄园被王公贵族和军队占有，成为身份的象征，从这时候起，葡萄酒成为了普罗旺斯最主要的农作物之一，名气越来越大，普罗旺斯葡萄酒受到了皇室的热烈欢迎，成为法兰西国王最喜欢的葡萄酒之一。

和欧洲其他葡萄园一样，在 1860 年，普罗旺斯的葡萄园也同样遭到了根瘤蚜的侵袭，几乎全军覆没。使用新的美国葡萄根嫁接之后，普罗旺斯葡萄又重新焕发着勃勃生机，并在 1895 年首次获得普罗旺斯丘 (Cotes de Provence) 称号，在 1977 年，普罗旺斯丘被列为当地的第一个 AOC 法定产区。

普罗旺斯丘 (Cotes de province) 位于普罗旺斯的东北部，占地广阔，从内陆一直延伸到海边，是当地最大的区域法定产区，占地 20000 多公顷，年产 1.3 亿瓶葡萄酒，其中 87% 都是桃红葡萄酒，可谓是名副其实的桃红大户。规模仅次于它的两个区域产区，西边的艾克斯丘 (Coteaux d'Aix-en-Provence) 和瓦尔丘 (Coteaux Varois) 。

其中瓦尔丘的北部靠近内陆，又受到高地的阻隔，温度较低，酿出的酒的酸味较高，显得清爽一些。雷波-普罗旺斯 (Les Baux de Provence) 是位于艾克斯丘和隆河之间的一个小产区，酒的风格显得更加浓郁，颇有些隆河的风格。

位于南部海边的邦斗尔 (Bandol) 是普罗旺斯的一颗璀璨的黑钻，这里出产当地最浓郁的红葡萄酒，也是法国最好的慕维得尔产地之一,得益于炎热的气候，晚熟的慕维得尔在这里完美地成熟，酿造出的酒常带有熟透的黑色水果、动物皮毛和香料的气息，年轻的邦斗尔口感粗犷，具有野性的单宁，需要 5-10 年时间方可熟成。邦斗尔也出产一些桃红葡萄酒和白葡萄酒，口感显得更加浓厚一些，在邦斗尔的西边有一个小渔港，叫做卡西斯(Cassis) ，三面环山，面对大海，是当地著名的旅游胜地，卡西斯的白葡萄酒极富特色，是世界上最有特色的白葡萄酒之一，使用白玉霓、长相思、玛珊等葡萄混合而成，带着奇特的花香和香料的味道，绝对值得尝试。

还有两个袖珍产区在普罗旺斯也颇有名气，一个叫做帕莱特 (Palette) ，被称做是普罗旺斯的"品种博物馆"，这里种植有二十多种传统的葡萄品种，比教皇新堡使用的品种还多，生产出极具当地风味的红、白、桃红葡萄酒，有数百年历史的西蒙酒庄 (Cheateau Simone) 在此，地位之高，无出其右;另一个叫做贝莱 (Bellet) ，位于尼斯的北部，这里受阿尔卑斯山冷空气的影响，气候相对凉爽，酿造出来的酒要显得多酸细致，贝莱犹如一个小意大利酿酒王国，这里大多使用的是意大利的葡萄品种，比如红葡萄以布拉凯多 (Brachetto) 、福拉 (fuella），也称黑福乐（Folle noire) 为主，白葡萄以侯尔为主。

地中海式气候，四季阳光普照，夏季尤其炎热，可以让最难熟的葡萄获得完美的成熟，虽然平时比较干旱，但春秋两季总有适当的雨水，让葡萄得以生机勃勃地生长。来自阿尔卑斯山的密史脱拉风(Mistral)，强烈而寒冷，经常在夏天光临普罗旺斯地区。