席尔森酒庄由麦克·席尔森(Michael Seresin)创建于20世纪90年代初期。迈克尔出生于惠灵顿（Wellington），20世纪 60年代，当绵羊布满怀劳平原（Wairau Plains），葡萄树却寥寥无几时，他离开出生地，定居意大利，从事摄影师工作。他十分痴迷于意大利的美食与美酒，随着时间的推移，麦克对葡萄酒的兴趣发展成为激情。90年代初，在一次意大利酒庄的调查中，他意识到家乡优质的葡萄酒开始涌现出来。参观完马尔堡之后，他爱上了峡湾（Marlborough Sounds），决定在那买一所房子，接着在怀劳谷（Wairau Valley）买了块地，并种上了托斯卡纳橄榄树及当地富有特色的树种。这块地之后成为席尔森酒庄的葡萄园。1996年，席尔森酒庄第一个年份的葡萄酒被生产出来了。2000年至2001年，相继购买了犰狳园（Tatou Vineyard）和水烛溪园（Raupo Creek Vineyard）。

Seresin庄园入口处的哨兵石是进入Seresin酒厂的路标，更是走进Seresin文化的指向标。上面微凸的掌印代表着力量、真心、劳作和技艺。通过有机和生物动力学的方法栽培的，亲手照料和亲手采摘的葡萄经过手工酿造，终于化为热情、优雅、有灵性的葡萄酒。

通过各种生物动力学的方法，Seresin庄园土壤健康程度得以提高，促进了根系附近土壤中真菌和细菌的活动使得葡萄获得更多的营养。这样做的效果是显著的：无论是葡萄藤的健康状况还是葡萄酒的结构和芳香物质的浓度都有了明显的提升。

Seresin庄园都是用生物动力学的方法管理，不仅仅是葡萄园，还包括橄榄树、果园、原生植被、牧地和菜园。在这里，所有生物的作用都被充分发挥出来，并起到独特的作用。鸡鸭能生蛋，提供粪肥并除草；奶牛和肉牛提供粪肥、乳类和其他产品；羊可以除草，疏松叶幕，也是肉食来源；奶马儿可以通过特殊的喷洒装置喷洒复合肥和药剂；一些小的宠物山羊和绵羊能清楚一些杂草，也给人们带来很多欢乐。