在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

1979年时，尼尔（Neil）和潼恩•麦卡伦（Dawn McCallum）选择在紧临Dyerville地区几公里的一片极为干燥、以砾石为主、可自流排水的土地上种植葡萄，而这一片区域即是现如今被称为“马丁堡平地”（Martinborough Terrace）的地方。而酒庄名——枯河酒庄也源于这片土地，至此也开启了马丁堡这个产区酿酒新篇章。