在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

山脊酒庄位于圣十字山（Santa Cruz），海拔达750米，山势十分陡峭，该酒庄名字中的“ridge”即有“山顶”、“山脊”的意思。

目前，山脊酒庄共计拥有12块大小不近相同的葡萄园，面积约20公顷，年产各式葡萄酒100,000箱。酒庄最出色的葡萄园为蒙特贝罗（Monte Bello），这个葡萄园在法文中意为“美丽的山丘”。它属于圣克鲁兹山产区（Santa Cruz Mountains AVA），是加州种植赤霞珠（Cabernet Sauvignon）最冷的地区。园内土壤为排水性甚佳的石灰岩，主要种植赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和霞多丽（Chardonnay）。由于本园最早种植葡萄，所以葡萄植株树龄极高，已有百多年的树龄。