在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

意大利的彼尔蒙地区有两个举世闻名的优质名酒产区，一个是巴罗洛（Barolo），一个是芭芭罗斯（Barbaresco），而内华城堡就是芭芭罗斯的名庄。内华城堡(Castello Di Neive)始建于16世纪，是一座富有中世纪意大利建筑特色的酒庄。城堡共占地60公顷，按照不同地理位置划分了九大园区。