在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

Merryvale Vineyards美莉酒庄建立在1983年，位于Napa　Valley的中心，其成立的宗旨相当明确，即“从Napa　Valley的最佳葡萄园中选取优质葡萄制造出高雅、浑厚的世界顶级葡萄酒”。

Merryvale只选取自30个以上Napa　Valley最佳葡萄园中最极致的葡萄；多样的变化性与无可挑剔的质量，更确立Merryvale 在每一年的每一种葡萄品种都有最好的葡萄收成进行酿造。

细心的照顾，使果实更成熟，果香、甜度及单宁都能在同时间完全成熟，所有果实都是手工摘取，然后在榨汁之前，手工选取淘汰未达Merryvale高标准的葡萄。