手工采摘，紧接着葡萄立即去梗和破皮，浸皮持续10-12天，发酵温度为28-30°C，然后苹果酸-乳酸发酵，这些步骤结束之后转移到橡木桶陈年。

德玛尼酒庄葡萄园在河流冲击而成的古老的冲积梯田土壤的哺育下繁荣发展。那里的石头土壤，再加上凉爽海洋性气候的影响，日照时间长，所产的葡萄品质高，葡萄酒更是让人赞不绝口。园区内乘着微风自由飞翔的鹞鹰(Harrier Hawk)充分展现了尼尔森田园般自由闲散的生活方式。葡萄园拥有排水性良好的碎石粘土，非常有利于栽培品质卓越的葡萄。园区内种植有长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮诺（Pinot Gris）、长相思（Sauvignon Blanc）、黑皮诺（Pinot Noir）、西拉（Shiraz）、梅洛（Merlot）等品种。此外，酒庄还从平原其他葡萄园以及周围的山丘园区内采摘葡萄，以增加所酿葡萄酒复杂性。葡萄藤平均出产3-5吨风味突出的葡萄。较长而缓慢的成熟期有利于增强葡萄的风味物质。