在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

斯宾塞山酒庄是新西兰创新酒庄的先驱，它是新西兰第一个使用合成软木塞，然后是Diam软木塞和Zork瓶塞的酒庄，酒庄现在认为Diam是最好的瓶塞。酒庄只有在客户的要求下，才会使用螺旋帽，因为他们认为这会限制葡萄酒的陈年过程。另外，斯宾塞山酒庄也是新西兰第一个使用原生酵母酿造全系列红葡萄酒的酒庄。