去梗后的葡萄在不锈钢发酵罐中浸渍 10-12 天。 酒精发酵过程一旦完成，便通过轻轻压榨将新酒与果皮分离。把葡萄酒灌入容量分别为 54 和 75 百升的大橡木桶中，然后一直存放至二月份；这也正是通过压榨风干葡萄酿造阿玛罗内的时候。 这时，瓦波利切拉葡萄酒被浇注在阿玛罗内的果渣中，并在 25-28°C 的温度条件下酿制 7-8 天。然后，葡萄酒被灌入容量为 500 公升的橡木桶和酒瓶中陈酿18个月。

Zenato酒庄位于意大利的威尼托地区，是顶尖的Amarone生产商。现任庄主Sergio Zenato自1960年从父亲那里接手酒庄，一直致力于提高酒庄的信誉和质量。他是Trebbiano di Lugana这种传统意大利白葡萄品种巨大潜力的发掘者，对Lugana 走向世界舞台功不可没，而且还将家族产业发展到Valpolicella 地区。酒庄的Cresasso是一种利用100% Corvina葡萄品种酿造的红葡萄酒，而Recioto della Valpolicella是将Corvina、Rondinella和Oseleta三种葡萄品种风干（passerillage）酿造而成。

今年来Sergio Zenato的儿女也都加入到酒庄营运，他的儿子Alberto负责葡萄的种植和葡萄酒的酿造，以及出口，而他的女儿Nadia主管产品的对外宣传和公关业务。