手工采摘，紧接着葡萄立即去梗和破皮，浸皮持续10-12天，发酵温度为28-30°C，然后苹果酸-乳酸发酵，这些步骤结束之后转移到橡木桶陈年。

老托特庄园(Chateau Trotte Vieille)位于圣爱美容东部地区，是圣爱美容一级特等酒庄的B级庄园。在整个波尔多地区，老托特庄园名字的起源尤为耐人寻味。现任庄主曾向人们解释，庄园的名字源于La trotte vieille这个词组。而La trotte vieille的意思是，小跑的老妇人。