酒精发酵在不锈钢桶中进行，控温15天。在此过程中，葡萄的浸渍使得葡萄皮和葡萄汁中多酚物质得以普遍化。在早期乳酸发酵后，葡萄酒在12月上旬即可装入木桶。在新的细粒法国木桶中进行培养16-18个月的时间，最终使得葡萄酒获得完整、风格和长寿。最后在瓶中老化12个月。

桑塔迪酒厂（Cantina di Santadi）地处意大利撒丁岛（Sardinia）西南的苏西斯（Sulcis）地区，距离比诺港（Porto Pino）美丽的白色沙滩只有几公里的距离。在现任董事长安多内罗∙皮罗尼（Antonello Pilloni）执掌的董事会管理下，桑塔迪品牌在国际市场发展迅速，被消费者交口称赞。