手工采摘，紧接着葡萄立即去梗和破皮，浸皮持续3-5天，发酵温度为12-20°C，然后苹果酸-乳酸发酵，这些步骤结束之后转移到橡木桶，陈年6个月以上。

美洲狮酒庄（Cougar Crest Winery）坐落于瓦拉瓦拉（Walla Walla）机场的区域内，2001年由黛博拉（Deborah）和大卫•汉森（David Hansen）建造。

庄主在瓦拉瓦拉产区拥有50英亩的葡萄园，多年来他们把葡萄出售给其它酿酒厂。由于有了两个有技术背景和喜好葡萄酒的员工，美洲狮酒庄开始转型酿造葡萄酒。该酒庄第一次酿造的葡萄酒产量是900箱，分别为梅洛、赤霞珠、品丽珠和西拉葡萄酒，销售范围遍及华盛顿州西北部。2002年产量4000箱，销售网更遍及到其它州。2002年，酒庄第一次发售了维欧尼（Viognier）白葡萄酒。

美洲狮酒庄现在生产的酒品有西拉、赤霞珠、梅洛、品丽珠和维欧尼葡萄酒。此后还会生产味而多（Petit Verdot）和马尔贝克（Malbec）葡萄酒，丰富波尔多品种的种类和选择。