在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

如果要用一个字来形容Robert Gilliard酒庄，那非“传统”二字莫属。1855年，Edmond Gilliard在Sion创立了Robert Gilliard酒庄，同年，"Dole des Monts"面市后在国际大受好评，1921年"The Murettes"面市，随后酒庄产品线日渐丰富。家族传统代代传承，1918年Robert Gilliard负责酒庄运营，1953年，Robert先生的儿子从父亲手中接过接力棒，继续发扬家族传统。
 
酒庄占地50公顷，地形很像法国的罗纳河谷，位于山坡中段，海拔550~680m，朝南向，葡萄能达到完美的成熟。酒庄有三块著名的葡萄园：Clos Burn Iron，Clos du Mont，Clos de Cochetta，这些葡萄园都是由萨瓦僧侣在1860~1903年间所建。
 
Clos de la Cochetta被认为是酒庄中最美丽的葡萄园。令人惊叹的葡萄酒梯田被65英尺的石墙所环绕 (在法语中被称为“murettes”)。