手工采摘，紧接着葡萄立即去梗和破皮，浸皮持续10-12天，发酵温度为28-30°C，然后苹果酸-乳酸发酵，这些步骤结束之后转移到橡木桶陈年。

San Felice（圣费利斯酒庄）坐落在Chianti Classico（古典基安蒂）产区南部，一个名为Castelnuovo Berardenga小镇的连绵起伏的山丘之间，海拔约400米。酒庄占地约650公顷，其中140公顷是高品质的葡萄园，除了葡萄外还拥有超过17000棵的橄榄树。

酒庄历史悠久，得名于18世纪早期当地的一位基督教圣徒，后来被Chianti Classico财团的创始成员Grisaldi Del Taja家族买下。这个家族酿造了几个世纪的葡萄酒，直到1968年把酒庄传给了Enzo Morganti。在接手酒庄之前，Enzo一直在 Tenuta di Lilliano进行Sangiovese无性系的研究和试验。接手酒庄之后，他对这个古老的酒庄进行了一些列重建和改造，并适当购买葡萄园，其中就包括在1984年买下的这座位于Montalcino的Campogiovanni葡萄园。

酒庄现任酿酒师Leonardo Bellacini（莱昂纳多•贝拉西尼）和Enzo相似，同样致力于继承Sangiovese的传统风格，不断研究、试验。除了Sangiovese这一Tuscana的经典本地品种以外，San Felice还种植Cabernet Sauvignon、Chardonnay和Sauvignon Blanc等国际品种。葡萄园土壤主要有两种类型：石灰质黏土和砂土与灰质土的混合土。Campogiovanni独特的沙质、富含矿物质的土壤使得Sangiovese能够缓慢、稳定地生长，很少见地诞生出完整而平衡的葡萄。