手工采摘，紧接着葡萄立即去梗和破皮，浸皮持续10-12天，发酵温度为28-30°C，然后苹果酸-乳酸发酵，这些步骤结束之后转移到橡木桶陈年。

奥塞斯帕特隆格庄园位于黑山脚下。庄园精心打造大西洋葡萄品种（梅鹿辙和解百纳）以及地中海品种（蛇龙珠和西拉）；庄园平原和坡地结合，有着良好的地理优 势；庄园的海洋性季风气候得天独厚。城堡的酿酒师倾尽一生心血打造精品葡萄酒。奥塞斯庄园志记载，奥塞斯庄园卡贝黛产区在古罗马时期就拥有皇家专用酒的特 权。 奥塞斯城堡现在用的建筑和大型酒窖均在第一帝国时期修建。

Chateau Auzias酒庄其祖上在1815年建造的，当时拥有2000亩土地，种植的葡萄是这一地区最好的品种。波旁王朝复辟那年，该庄园是郎格多克地区唯一向皇室供酒的酒庄。二战时期，酒庄遭受很大破坏。

战争结束，酒庄也面目全非，大片的葡萄被病虫侵蚀，庄园也因年久失修和战乱而破败不堪。庄主老欧斯生下儿子后，便把庄园卖掉。他用卖庄园的钱到巴黎供儿子读书。有趣的是，欧斯20岁那年来到中国，赶上了中国红卫兵大串联。他跟着这股革命“洪流”从上海走到北京，一路上他像寻觅宝藏一样，收集到许多古董。这些古董多半是晚清的产物，做工精致，色彩绚丽，令欧斯爱不释手。多年后，深爱中国文化的欧斯先生积少成多，所收藏的中国古董竟达数百件。这时，他找到当年从其父亲手中买走庄园的那户人家，用高出当时两倍的价钱，又将酒庄买回。

所以在这个酒庄的底层是个类似客厅的空间里可以看到，墙上挂的全是中国清朝风格的饰品：既有景泰蓝的花瓶，也有琉璃的台灯，还有许多金盘银碗和中国字画。欧斯把自己的酒庄变成了中国文化展示馆，到处都摆放着他几十年来的收藏。酒庄买回后，他翻耕土地，用机械化工艺栽种葡萄。Chateau Auzias成为郎格多克地区最先向中国出口葡萄酒的酒庄。