收获季节之后，葡萄园中只有精心挑选过准备经受严冬洗礼酿造冰酒的葡萄留在葡萄树上。当第一场冬寒来临，葡萄中的水分在零下7度结冰时，采摘工冒着严寒清晨采摘，随即送入酒坊压榨。经冰晶和葡萄汁分离的压榨后，获得的是浓郁香甜的浓缩葡萄汁。酿酒似乎很简单，澄清后开始发酵，只用自然酵母。在酒未将糖全部发酵为酒精时，停止发酵。再经过澄清和过滤。

伊慕酒庄地处德国摩泽尔 (Mosel)产区内的维庭根（ Wiltingens）镇，这里出品的雷司令（Riesling）有“德国雷司令之王”的美誉。

伊慕酒庄用该葡萄园的葡萄酿出的雷司令葡萄酒香气优雅，细腻精致，具有经典德国雷司令风格，是德国以至世界最出色的雷司令葡萄酒之一。 

现在伊慕酒庄拥有约11.3公顷的葡萄园。这片葡萄园土壤为片岩，一片片的板岩层层叠压，透水性好，在雨季时节也可以迅速排水，又有保温释热，提高地温的优势。园里种植的葡萄树全部为雷司令，每公顷约5,000-10,000株。树龄大部分已经超过五六十年，不少是第二次世界大战前种植的。伊慕酒庄采用比较保守的方式管理葡萄园，多次中耕，减少喷药，以修剪的方式控制产量。