在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

卡皮诺酒庄（Carpineto）始建于1967年，它位于意大利托斯卡纳（Tuscany）的经典基安帝（Chianti Classico）产区。

卡皮诺酒庄是由乔万尼•萨切特（Giovanni C. Sacchet）和安东尼奥•撒切欧（Antonio M. Zaccheo）共同建立的，酒庄建立之初的目标是要在经典基安帝产区酿造出世界级的红葡萄酒。当时，该地区的葡萄酒大多还是采用传统的方法酿造，他们引进了先进的葡萄种植法和酿酒技术，使卡皮诺酒庄的葡萄酒大大超出了当时一般葡萄酒的标准。酒庄酿造的珍藏系列（Riserva）在瓶中陈年的时间要比DOCG产区的官方要求多6个月到1年的时间。卡皮诺酒庄所酿造的葡萄酒有95%为红酒，其中大部分都会在橡木桶中陈酿3年以上才会销售。