在不超过28℃的温控条件下进行缓慢的浸渍发酵，持续10-12天时间，每天进行若干次淋皮倒灌萃取，在12月份前自然地进入苹果酸乳酸发酵，随后在不锈钢罐中成熟以尽可能地保留此类葡萄的果味，进而形成其特有的清新口感。

嘉塔维奇家族葡萄酒酿造可谓历史悠久，至今已逾百年。每一代人都秉承着在尊重传统与土地的基础上不断创新的精神，在蒙塔普奇诺葡萄酒历史上作出自己的贡献。早在20世纪50年代，Valente Gattavecchi 就已经越过意大利的边界线，向其它欧洲国家推广其生产的贵族葡萄酒。嘉塔维奇家族的这些贵族酒在当时已经跻身为同类中的精选，上乘的质量，加上其在蒙塔普奇诺当地最古老的修道院Santa Maria dei Servi里陈年这一独特而悠久的背景，均为其赢得了不凡的声誉，在当地可谓响当当。今天这个家族的继承人Luca 和 Gionata两兄弟，妹妹Daniela,甚至还有他们的母亲Gianna 都正亲力亲为，不仅积极参与到葡萄酒生产的每一个阶段和葡萄园经营的方方面面，而且热情地欢迎世界各地的朋友及葡萄酒爱好者前来其位于蒙塔普奇诺的著名的千年酒窖。