缓慢的，反复的用参滤布过滤葡萄汁，在新的225升橡木桶中，部分在不锈钢发酵罐中控温发酵，直到达到所需的酒精含量。

道尔恰酒庄（Col d'Orcia）位于意大利的托斯卡纳（Tuscany）葡萄酒产区，是一家具有公司性质的酒庄。
道尔恰酒庄的葡萄园分布在蒙塔希诺产区。该产区夏季炎热干燥，光照时间较长，伴有地中海海风。酒庄葡萄园的土壤成分主要是砂质石灰石岩土。这些条件都有利于出产结构复杂，口感强劲的葡萄酒。