手工采摘，紧接着葡萄立即去梗和去皮葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，在控制压力的环境下装瓶。

酒庄成立于50年代初，坐落在Serra San Quirico市一个小村庄，Appenini山脚下，是马尔凯地区的中心地带。此地区酿制起泡酒的历史可追溯到1849年。酒庄庄的创始人是Primo Togni先生，在他儿子Luigi的协助下，决定把主要精力放在酿制起泡酒上。10年后，Luigi TOgni先生继承了酒庄，开始新领域的挑战---矿泉水。