在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

宝黛酒庄（Bleasdale）——澳大利亚5星名庄，由弗兰克•波茨（Flank Potts）建立于1850年。现在酒庄由波茨家族的第五代人独家拥有经营，是澳大利亚第二历史悠久的古老家族式酒庄。这个酒庄已经加入澳大利亚国家托管协会，并列入了国家注册遗产。

宝黛酒庄占地63.5公顷的葡萄园位于不来梅河（Bremer River）（这是一条与兰霍恩河平行的一条河流）的冲击平原，每年冬天都会发洪水，使得葡萄树在澳洲的酷夏来临前能吸收足够的水分。和麦克劳仑谷（McLance Vale）以及巴罗萨谷（Barossa Valley）一样，它所具有适中的自然降雨和炎热的夏季活力极大地限制了葡萄的产量，并且由其创造的健康环境，使除草剂和杀虫剂几乎不需要使用。