在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

凯慕拉酒庄拥有3个葡萄园，并从签订了合同的葡萄种植者那里收购黑皮诺。所有的葡萄园都通过了可持续葡萄种植认证。园中的葡萄栽培作业由酒庄的经理监督。葡萄园中采用较高的种植密度，其中霞多丽（Chardonnay）和琼瑶浆（Gewurztraminer）的行间距为0.9 米，长相思（Sauvignon Blanc）的行间距达2米。所有的葡萄树都采用垂直培型方式（VSP）。酒庄的3处葡萄园中，河台葡萄园（River Terrace）占地6公顷，位于怀罗瓦河（Wairoa River）旁，园中有多石块的冲积土。排水良好且低肥力的土壤有助于平衡葡萄树的自然活力，促进葡萄积累更多的矿物质。该园种植的葡萄品种主要有长相思（Sauvignon Blanc）、门多萨霞多丽（Mendoza Chardonnay）、灰皮诺（Pinot Gris）、雷司令（Riesling）和黑皮诺（Pinot Noir）的几个克隆品种。酒厂葡萄园（Winery Block）占地10公顷，其中一部分葡萄树最早种植于1995年。园中土壤多砾石，表层有较浅的黏土。该园主要生产长相思、霞多丽、雷司令、灰皮诺、琼瑶浆、白皮诺（Pinot Blanc）、麝香（Muscat）和西拉（Syrah）葡萄。利文斯顿路葡萄园（Livingston Road）占地10.5公顷，种植于2007年。主要品种有长相思、雷司令、灰皮诺、维欧尼（Viognier）、黑皮诺、梅洛（Merlot）、西拉和味而多（Petit Verdot）。