手工采摘，紧接着葡萄立即去梗和破皮，浸皮持续10-12天，发酵温度为28-30°C，然后苹果酸-乳酸发酵，这些步骤结束之后转移到橡木桶陈年。

De Aguirre酒庄不断改变和完善自身，以应对市场上对高质量的葡萄酒需求的增加。1996年，De Aguirre酒庄扩大额重新装修了酿酒厂，采用最新的技术为其葡萄酒存储。De Aguirre酒庄空间充足，拥有250万升容量，通风良好的地下酒窖，能兼顾传统的葡萄酒生产程序的现代技术。先进的系统De Aguirre酒庄使用了富有声望的品牌法国橡木桶来陈放他们的珍藏级别的葡萄酒。