玛可酒庄是按照传统的方法来运作的。在葡萄采收之后，葡萄会分别进行去梗、分类，然后在不锈钢罐中发酵3周。其中，苹果酸-乳酸发酵过程也发生在罐子中。之后，葡萄酒会在不锈钢罐或者大橡木桶中熟成16至18个月。

玛可酒庄（Domaine de Marcoux）的起源可以追溯到公元1000年，那时候连教皇新堡产区都还没有出现。当时，阿米尼埃（Armenier）家族的先祖所采用的姓氏为阿玛尼（Armani）（此名字与意大利阿玛尼时装品牌无关）。毫无疑问，玛可酒庄的庄主为教皇新堡地区最古老的家族之一；然而，事实上，玛可酒庄直到近年来才开始酿酒，第一个产酒年份是1989年。6年之后，凯瑟琳•阿米尼埃 （Catherine Armenier）和索菲•艾斯特维尼（Sophie Estevenin）姐妹在自家兄弟菲利普•阿米尼埃搬到加利福尼亚纳帕谷 之后，开始接管家族酒庄的管理。凯瑟琳负责酿酒事宜，索菲则管理酒厂的生意来往。