在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

格林豪酒庄的发展历史可追溯至1990年年底，Andrew Greenhough和Jenny Wheeler从奥克兰（Auckland）搬迁到尼尔森产区去开创他们新的生活。在那里，他们所购买的4公顷葡萄园早在1976年以前就创立了。当地的葡萄栽培及葡萄酒酿造的学期制就始于这里。在这期间，酒庄及园区面积已经扩大到11公顷，原来种植的大部分品种都重新栽培，酒庄也修建得更具现代化气息。最初种植的小块园地，包括雷司令（Riesling）、黑皮诺（Pinot Noir）和白皮诺（Pinot Blanc）现在的葡萄树树龄已经超过30年。随着时间的发展，葡萄的需求量不断增加，酒庄不再以合同的形式向葡萄种植者购买葡萄，而是与优质的土地所有者建立起稳定而长远的合作关系。这种转变让酒庄既能挑选到优质的葡萄园块，获得优质的葡萄，也能更好地掌控葡萄园的布局，栽培方式及葡萄生长季节的发展状况。