在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

安克雷奇酒庄创建家族德拉蒙德坚信，莫图伊卡（Motueka）周围富饶的土地，有着温暖海风的吹拂，日照时间很长一定是酿造果香型葡萄佳酿的理想之地。酒庄酿酒葡萄源自莫图伊卡地区自有的45公顷葡萄园以及蒙特雷（Moutere）产区以契约方式建立供给关系的葡萄种植者。来自蒙特雷的葡萄品种丰富了经典芳香葡萄的种类。靠近风景优美的儿童游乐园葡萄园出产高品质的长相思（Sauvignon Blanc）、黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）和维欧尼（Viognier）。这些美酒佳酿既会贴上酒庄自己的酒标“Anchorage”，又会贴上公司的出口标签“Torrent Bay”和“Southern Lighthouse”。2000年春天，德拉蒙德在莫图伊卡河河口旁富饶的河壤土上首次种植葡萄树。自此，葡萄种植面积不断扩大，以充分利用周围园艺种植区的独特风土条件。这片土地上分布着肥沃的冲积河滩土、壤土及砂质土，再加上酒庄对葡萄园的精心打理，让这里培育而出的葡萄活力四射，而Riwaka葡萄园土壤则没有前者肥沃，天气也相当炎热。