在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

拉蒙特酒庄的葡萄园面积为4.5公顷，位于Bendigo产区。该产区夏季温暖，昼夜温差较大，秋天漫长干燥，有利于葡萄的成熟和促进葡萄风味物质的生成，而寒冷的冬天则使葡萄完全进入休眠期。葡萄园中的土壤成分主要是粘土和深层的砾石土壤，疏水性良好，有利于种植高品质的葡萄。酒庄采用生态化模式人工管理葡萄园，园中种植的葡萄品种主要有黑皮诺（Pinot Noir）、雷司令（Riesling）和灰皮诺（Pinot Gris）等。