The grapes are picked and left to dry out on racks then gently pressed. Fermented in Allier barrels in atemperature controlled environment.

对于长久以来世居于罗马涅（Romagna）地区的赛莎瑞（Umberto Cesari）家族来说，酿制好酒一直是深入他们血液的家族传统。创建于1965 年的赛莎瑞酒庄（Umberto Cesari），是由位于海拔两百公尺以上的二十公顷的庄园所构成。经过不断的品质提升和庄园扩张，今天的赛莎瑞酒庄已经在拥有最佳土质和气候环境的地区，拥有总数超过一百公顷的葡萄园。

赛莎瑞酒庄的所有葡萄均是以有机方式种植，葡萄来源于酒庄所拥有的自有葡萄和周围的契约葡萄农。根据当地知名的酿酒专家指导，酒庄自有的葡萄园所产出的葡萄品质不但有长足的进步，并且在照料已达二、三十年的老藤葡萄树方面，也有绝佳的成就。此外，酒庄所拥有的先进酿酒设备，能够让所有的葡萄原料在第一时间得到最佳的照顾，同时在尊重葡萄和地区特性的前提下，依循传统的方式来酿出各具特色的酒款。

赛莎瑞酒庄所产的白葡萄酒都是以轻柔的气压式榨汁机压榨出果汁后，再进入温控酒槽进行发酵；红葡萄酒则是在经过严格拣选后，依酒款的型态不同，分别进行酿制。对于适合在年轻时饮用的酒款，除了精选特定的无性繁殖系之外，葡萄还会在温控的发酵槽中萃取出最多的新鲜果味和特色；至于可以久储的酒款，则会选用不同的无性繁殖系，并且循古法来进行酿造。酒庄的所有酒款都在酒庄完成装瓶。

赛莎瑞酒庄的高品质酒款，除了受到全球消费者的支持之外，酒庄的“Tauleto Sangiovese”、“Sangiovese di Romagna Doc Riserva”，都曾在近年的国际葡萄酒挑战赛（the International Wine Challenge）中获得金牌奖。