手工采摘，紧接着葡萄立即去梗和破皮，浸皮持续3-5天，发酵温度为12-20°C，然后苹果酸-乳酸发酵，这些步骤结束之后转移到橡木桶，陈年6个月以上。

杜伊特山酒庄（Mont du Toit）位于南非的西开普省（Western Cape）葡萄酒产区。

杜伊特山酒庄的葡萄酒生产是基于传统的“低技术”的方法。杜伊特山酒庄的酿酒理念是依赖于正确的葡萄的种植，控制产量，在转色期采用疏果的方法获得品质更好的葡萄和在收获的时候只选择充分成熟的果实进行采摘。手工采摘的葡萄被收集在小筐子里，再经过人工筛选，挑出最好的葡萄酒用于酿造葡萄酒。去梗和破碎后的葡萄被送入发酵罐进行浸泡，以增强葡萄酒的颜色和味道。发酵完成的葡萄酒通过重力自流进入小橡木桶进行陈年。剩下的酒则会采用篮式压榨的方法获取，并继续进行陈年。葡萄酒的陈年在精心控制的温度下进行，时间长达2年。酒庄的酿酒师会将各葡萄品种酿造的葡萄酒混合，达到和谐的味道和香气，提升葡萄酒的复杂性。