在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

帕克酒庄（Parker Coonawarra Estate）位于南澳库内瓦拉（Coonawarra）产区，酒庄历史可以追溯至1985年，John和 Faye Parker种植了他们的第一批葡萄藤。
 
酒庄于1988年发布了其第一个年份的酒款——First Growth，酒款一经发布，便获得了很大的成功，在佩斯（Perth）赢得了“Penfold Hyland Trophy”奖项。在其后的25年内，帕克酒庄更是获奖无数，James Halliday也给予了其五星评分。
 
可惜John Parker在2002年过世，帕克酒庄在2004年由Rathbone家族买下。Rathbone家族另外还拥有其他几家知名的酒庄，而帕克酒庄也成为Rathbone家族掌上的另一颗明珠。由于Rathbone家族继续聘请Pete Bissell担任酿酒师，使帕克酒庄的高水平得以延续。2013年，Hesketh家族从Rathbone家族手中接管了帕克酒庄。
 
Coonawarra有“澳洲最佳赤霞珠产区”之称，在这里有一块狭长的土地，长12公里，宽2公里，那就是“红土”（Terra Rossa）地带。红土底下是白色的石灰土，它有相当好的排水性，相当适合种植。此地有漫长的生长季节，白天阳光充足、温暖干燥，夜晚凉爽，有助于赤霞珠葡萄发展出鲜明的品种特色。