在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

朱卡迪酒庄如今由塞巴斯蒂安·朱卡迪（Sebastian Zuccardi）掌管，出任酒庄总裁一职。他是是Jose Zuccardi先生的长子，掌管优可谷（Uco Vally）的葡萄园地和管理发展及研究部；主理家族企业中，一切酿酒和农业生产测试的重要工作。秉承着父亲的远大理想及创新精神，一直致力于钻研和开创新的酿酒技术。塞巴斯蒂安每天带领着一班精英团队，不断追求完美的酿酒技术，提炼出独特的口味，为求把品牌的个性特质融合于酒品当中，达至历久弥新的最高酿酒境界。自2000年起，塞巴斯蒂安便开始使用优可谷的葡萄酿造葡萄酒。现在，塞巴斯蒂安跟家族成员一起，在优可谷合力兴建新的酿酒厂，开拓更大的生产基地。