在去梗和轻柔的压榨后，葡萄汁在低温沉淀，葡萄汁换到不锈钢桶中进行发酵，发酵温度控制在17℃内。

好的酿酒师不仅只是酿造葡萄酒, 更会在酿制葡萄酒的整个过程中倾心尽力。葡萄种植园始终是葡萄酒的基础。窖藏的艺术, 在于要尽可能少的施以干预, 从而营造出适合于葡萄酒自然发酵的氛围。” - 克莱•布施始终如一的生态理念。

克莱•布施 (Clemens Busch) 酒庄是德国纯天然葡萄种植领域内最好的葡萄酒生产商之一。酒庄位于莫些尔 (Mosel) 地区的普德荷西 (Pünderich) 镇, 坐落在于1663 年建成的专业酒厂内, 毗邻风景如画的莫些尔河。于70 年代建成的酒窖则位于葡萄种植园中。克莱•布施 (Clemens Busch) 和他的妻子丽达 (Rita) 从 1986 年开始经营这家酒庄。2008 年, 他们的儿子弗里安 ( Florian)  也加入到了这个家族事业中。 酒庄的葡萄种植面积共有11公顷, 位于普德荷西的玛丽安堡 (Marienburg) 和诺恩格腾 (Nonnengarten), 其中 95% 的是雷司令 (Riesling) 葡萄, 只有极小的部分用于种植米勒 (Müller-Thurgau) 和黑比诺 (Spätburgunder) 。在葡萄的种植过程中, 酒庄始终按照 ECOVIN 协会的规定进行生态种植, 杜绝除菌剂和除草剂的使用。

克莱•布施酒庄特别注重培育抵抗力好的葡萄品种, 尤其是通过使用自然肥料、粘土矿物和植物性添加剂来达到这一目标。在酿制葡萄酒的过程中, 先轻柔地将葡萄压碎, 随后即在较低的压力下进行榨汁。所得葡萄原汁最好的部分进入不锈钢桶中发酵, 其余则放入木桶中发酵。在发酵方式上, 对于酿制干型雷司令, 克莱•布施会利用葡萄果实上的天然酵母自行发酵；如果是逐粒精选雷司令 (Beerenauslesen) 和贵腐精选雷司令 (Trockenbeerenauslesen) 也会使用纯培养的酵母进行, 因为在有些情况下, 过高的糖分会导致天然的酵母菌根本不能发挥作用。除此之外, 克莱•布施酒庄还生产橡木桶酿造的白兰地和以传统瓶内发酵方式酿造的气泡。